《水煎包、饼.doc

水煎包 原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜 做法： 1、荠菜摘洗干净，沥干水分； 2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用； 3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用； 4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟； 5、虾去皮去头去虾线，切碎备用； 6、白菜叶子切碎备用； 7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎； 8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味； 9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口； 10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发； 11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙； 12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制； 13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火； 14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。 7个制作要点： 1、包子中间要留有空隙； 2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可； 3、加水至漫过包子三分之一处即可； 4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可； 5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出； 6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟； 7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量 做法： 1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用； 2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开； 3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状； 4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可； 5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可。 小贴士： 1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙； 2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉； 3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好； 4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次； 5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样； 6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。原料： 面粉200克、开水（70-80度）105克、凉水30克、猪绞肉90克、葱50克。 辅料： 姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙。 做法： 1、开水冲入面粉中，快速搅匀（图1），用拳头蘸凉水“扎”面团（图2），揉成柔软的面团（图3），松弛30分钟以上。 2、肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀(图4)，淀粉和水混合均匀倒入（图5），搅拌均匀，腌制20分钟。 3、葱切碎，倒入肉馅儿中（图6），调入盐和香油，拌匀（图7）。 4、取出面团，搓成粗条，按扁（图8），均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄（图9）。 5、切成4cm宽的长条（图10）。 6、在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹（图11），从一头卷起，不必太紧（图12），最后把接口捏紧。 7、将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧（图13）。 8、竖起来，用掌心压成小圆饼（图14）。 9、全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力（图15）。 10、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面（图16），盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。 鲜香好吃的——啤酒焖酥鱼 原料： 草鱼500克、青红椒各一个、啤酒一罐、姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。 做法： 1、草鱼去大骨，切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松； 2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时； 3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄； 4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味； 5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油； 6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块； 7、大火收汁即可。 温馨小提示： 1、煎鱼的时候要小心慢煎，这样不会碎。 2、中途尽量少翻动鱼块，可以使鱼块不碎哦。 原