凉面！再来一碗.docVIP

凉面！再来一碗 　　夏天来到，味蕾和肠胃似乎也被炎炎的烈日晒灭的活力。火锅太热，炒饭太腻，米粉又太烫。这时候，夏日好伴侣，爽口好选择的凉面就该隆重登场了！没有胃口吗？来一碗凉面；感觉体内温度太高吗？来一碗凉面；要又好吃又便宜物美价廉得解决吃饭问题吗？再来一碗凉面！ 　　凉面碎碎念 　　要说夏天什么吃食最走俏，西瓜、冰淇淋、冷饮肯定榜上有名。不过说起主食，有一种面食在夏天真是风光无限。凉面，因为它简单好操作，爽口又清凉，得到了众多人的欢迎。既清爽不腻味，还有饱腹感。这样高的气温，这样毒的日头，胃口萎靡不振的大克星，就是凉面！ 　　在我国各地都有凉面，四川的鸡丝凉面，北京的芝麻酱凉面，都各有拥趸。另外，台湾、日本、韩国等地也有自己的特色凉面。总之，在凉面方面，各地人民都发挥了自己的智慧，各种配料各种做法，誓把凉面做成一道人见人爱的夏日美食。 　　那么最经典的凉面有何特色，如果我自己想做，该怎么去实施操作呢？以下便是经典凉面介绍与最易上手的凉面菜谱，看完了以后，不要闲着，自己动手试一试。方便又美味，自己做给自己吃，生活就是那么有滋有味。 　　鸡丝凉面 　　鸡丝凉面源于四川，作为各种美食的发源地，四川的凉面也非常值得一尝。鸡丝凉面就是其中的代表了。吃起来清爽利口，面条有筋力，非常适合夏日食用。看着干净Q弹的凉面上撒着鸡丝、黄瓜丝、还有各种调和的酱料。红色绿色黄色相互点缀，真是很能刺激人食欲！鸡肉和黄瓜的搭配，让你荤素平衡，一碗吃下去，真是心满意足。 　　自己做一做！ 　　1.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。 　　2.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。 　　3.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。 　　4.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。 　　5.面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）。 　　6.面条沥干水份，用少许香油拌匀。再加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀。 　　Tips：凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好是冰水。 　　芝麻酱凉面 　　说起芝麻酱凉面，真是瞬间就能感受到一股浓郁的芝麻香，这可是众多北京人的心头好。它凉快又省事儿，吃起来口感好又满嘴生香。“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”，就是北京胡同的老少爷们的真实写照。只要有芝麻酱，外加一点作料，一碗美味的芝麻酱凉面就搞定了。喜欢芝麻酱的朋友，千万不能错过。 　　自己做一做！ 　　1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌。 　　2.水会被吸收，再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。 　　3.把黄瓜和胡萝卜切丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上酱油。配菜就做好了。 　　4.面按照鸡丝两面的方法处理后，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。 　　Tips：芝麻酱一定要谢开以后使用，如果没有办法掌握水量，请一定要步骤一点点添加！ 　　日式凉面 　　日料很讲究食材，做工精致，口感细腻。日式凉面也不例外，秉承了其传统风格。较之之前的两道凉面，颜色更加悦目，工序更考究，配料也更多一些。对于面的选用，日式凉面也有不同。选用的荞麦面，比起一般面条来，荞麦面弹性很足，口感也更加劲道，荞麦香清晰可辨。同时，正宗的日式凉面必须要够“冷”，仅仅用冰水浇还不够，须得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。 　　自己做一做！ 　　1.蛋加盐少许打散，平底锅加少许油，倒入蛋液做成蛋皮。 　　2.分别将黄瓜、火腿片、蛋皮切成5公分长的丝，蟹肉棒只要用手撕成丝。 　　3.碗内加酱油、醋 、清汤、砂糖、鸡粉、麻油 、辣油、黄芥末调匀兑成酱汁备用。 　　4.选用荞麦面，处理方式按鸡丝凉面做法。 　　5.在面条中撒入冰粒。 　　6.将切好的丝摆放在面上，注意摆放整齐。淋上酱汁即可。 　　Tips：兑冷面的酱汁可根据个人喜好，可加芝麻酱、辣椒酱等等。 　　柠汁凉面 　　柠汁凉面最是夏天的不二选择，柠檬汁很清爽，同时它自然的酸味也非常开胃。很适合没什么食欲的时候自己做来吃。它的外观有点像日式凉面，非常干净典雅。这样一碗面摆在面前，心里都会升腾一种舒心满足感。滋味也是值得细细品尝，你会觉得夏日味道皆在其中了。同时这是一道素菜，口味更佳清新，是不食荤腥的朋友也会喜欢上的一道面食。 　　自己做一做！ 　　1.黄花先切斜片然后切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根部。 　　2.锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过