劝君莫怕一杯酒，添加剂里无完人.docVIP

劝君莫怕一杯酒，添加剂里无完人 　　不久前白酒里面检出塑化剂的新闻让“酒鬼”们“见了愁”，让想戒酒的朋友有了充足的理由，让厌恶宴席上觥筹交错的人又多了一个躲酒的理由，而“这年头我们到底还能吃什么”的呼声再次不绝于耳。“舌尖上的中国”成为了一句无奈的调侃。 　　无辜中枪的起云剂 　　“起云剂”和“塑化剂”这两个名词总是成双成对地出现在我们的视野里，所以我们很容易就误以为它俩狼狈为奸，都不是什么好东西。当塑化剂被批得体无完肤时，起云剂亦中枪倒地。其实起云剂和塑化剂是完全不同的概念。 　　起云剂本身其实并不可怕，它是由具有一定香味的油、乳化剂和增稠剂混在一起，进行均质化处理后得到的一种浓缩粘稠乳液。把这种乳液加入饮料中，能够大大地改善饮料的口感和味道。 　　可一说起“乳化剂”和“增稠剂”，人们的脑海中就会浮现出现代工业文明的辉煌，脑海中都是挥之不去的刻板印象。 　　其实我们的老祖宗早在工业文明开化前，就已经广泛地运用它们来改善食物的口感了。相信很多对厨艺略知一二的朋友都晓得，在做宫保鸡丁这道中华名菜时，最关键的步骤是：急火快炒大葱与鸡胸肉后，起锅之前要加入一碗用水淀粉、料酒、酱油、糖和盐调成的酱汁，翻炒数下以后撒上花生米便可盛盘。一道赤红诱人、酸辣爽口、鸡肉滑嫩、花生米酥脆的宫保鸡丁，如果差了最后这一步“勾芡”，即便配料齐全，味道也会差上了一大截。原因就在于水淀粉起到了很重要的作用，它改善了鸡胸肉的口感，包裹了各种香料的“五味”，从而呈现出一种整体的美味来。 　　水淀粉，其实就是最初的“乳化剂”和“增稠剂”，我们每天都可以见到它。正规的起云剂说白了其实就是类似淀粉的混合物，可是一旦当它以学名出现时，就引起了人们的恐慌和抵触，让人惊呼：“还有什么能吃了！” 　　DEHP：我是毒药，不是起云剂 　　牛奶三聚氰胺事件发生后，现如今在菜市抓一个买菜的大婶问，她都知道三聚氰胺不是牛奶。同样的，塑化剂也不是起云剂，尽管它也能改善食物的口感。 　　在这次“塑化剂事件”中，真正值得关注的应是叫做DEHP的物质。它本是一种工业原料，添加在聚氯乙烯塑料中用于改善其塑性，也就是改变塑料硬和脆的不良品质。有人发现，用塑化剂DEHP代替起云剂里面的棕榈油加到食品中后，也能达到和正规“起云剂”相似的效果。 　　我们知道，能够起到相同作用的原料，食品用原料的价格总是比工业原料贵得多。棕榈油价格昂贵，售价差不多为塑化剂的5倍。使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心厂家的“致富秘籍”，所以有不良商家用DEHP来生产“起云剂”，表面上看似乎口感味觉还不差，实际上当这种物质进入人体后，会对人造成长足而深远的伤害。 　　DEHP在体内循环时会表现出类似雌激素的作用，引起男性内分泌紊乱，造成精子数量减少、生殖能力下降。发育中的儿童比成人更易受到伤害。特别是尚在母亲体内的男性胎儿，通过母亲血液摄入DEHP产生的危害更大。有研究表明，孕妇血液中的DEHP浓度越高，产下的男婴发生阴茎变细、肛门与生殖器距离变短、睾丸下降不全等症状的风险也越高。女性摄入超量的DEHP则会导致性早熟。 　　媒体：看似闹腾实则寂寞难耐 　　每当有类似公众事件发生，媒体一定会在第一时间保持高度关注。民以食为天，特别是与入口的东西出事时，报纸下的标题一个比一个耸人听闻。 　　最近两年迅猛发展的自媒体——微博更是口水仗和骂仗的主力战场，塑化剂事件一出，那里一时间简直是“辟谣与谣言齐飞，教授共专家一色”。每个人都不甘寂寞，似乎都扎扎实实地吃了好几斤塑化剂。 　　有一个媒体为了增加自己的点击率，放出来一个消息：“DEHP的毒性是三聚氰胺的20倍，并广泛存在于塑料制品中。矿泉水瓶里面就有。一次性使用没有问题，但如果反复使用，则有可能遭到癌症威胁！”紧接着就有一个网站站出来辟谣，说“DEHP的毒性仅是三聚氰胺的1/10，只有大剂量接触时，才‘有可能’产生癌症，上述谣言被粉碎”，然后两家媒体开始互掐…… 　　其实，大多数普通人关注的只是“定性”的分析，是否有害，有什么危害；而“定量”分析，普通人是用不到的。 　　舆论应该形成更强大的合力，而不仅仅只是转转专家的话，用街头扯头发的方式博得被平庸生活压得透不过气来的路人猎奇的目光。看似闹腾，实则寂寞。 　　后食品工业时代的坚持 　　食品工业化时代已经不可阻挡地到来了，在“任何食品都有可能搞鬼”的情况下，在种种机制都不太靠谱的时候，我们应该如何是好？ 　　其实我们大可不必视食品工业化为洪水猛兽，要知道很多时候我们所见以及所听都不一定是真实的。当看见网络上铺天盖地地涌来那些“是中国人就转”“揭露业界黑幕”的消息时，我们不妨保持一颗好奇心，既不信其有，又不信其无，在转发或者传播之前最好确定其真实性。如果无法确定，宁可选择不去相信