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食品添加剂与非食用物质的概述及区别 　　摘 要：本文结合近年来食品添加剂和非食用物质而引发的食品安全问题，比如人们所熟悉的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等事件进行了分析，并提出了如何正确使用和注意事项。 　　关键词：食品添加剂；非食用物质；使用规范；区别 　　一、食品安全现状分析 　　（一）食品安全定义 　　我国《食品安全法》的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 　　联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）联合成立的食品法典委员会（CAC）制定的《食品卫生通用规范》CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003对食品安全的定义为：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。 　　世界标准化组织（ISO）《食品安全管理体系 食物链中各类组织的要求》（ISO 22000：2005）对食品安全的定义为：食品安全是食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。基于以上认识，食品安全的概念可以表述为：食品及其种植、养殖、生产加工、包装、储藏、运输、销售、消费等过程符合国家法律法规和强制性标准的要求，无毒、无害，符合应当有的营养要求，正常食用不会危害和损害消费者的人体健康。 　　（二）食品添加剂及非食用物质现状 　　长期以来，一些企业混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，而从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、毛发水配制酱油、皮革水鸡蛋白配置奶粉事件、苏丹红等此类事件），使人们误将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂。 　　卫生部指出，非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。 　　二、食品添加剂及非食用物质的概述和区别 　　（一）食品添加剂定义。食品添加剂在《食品安全法》中释义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 　　在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）（以下简称GB 2760）释义：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 　　（二）非食用物质定义。非食用物质是指食品中添加的不能食用且会对人体造成损害的非法添加物。根据相关法律、法规、标准的规定，非法添加物不是传统上认为的食品原料，同样也不属于国家批准食用的新资源食品和卫生部公布的要是同源或作为普通食品管理的物质。在食品中添加非食用物质是为了得到更大的经济效益，不择手段减低产品成本的一种手段，如奶粉中发现三聚氰胺和腐竹中发现吊白块等。 　　（三）食品添加剂及非食用物质的区别。根据以上定义我们可以得出两者之间的区别：允许使用的食品添加剂都是经过严格的毒理学实验之后批准使用的，并且规定了允许添加或使用的范围、计量等相关内容，如于2015年5月24日正式实施的GB 2760其中包括食品添加剂的相应使用范围和使用量、按生产需要适量使用的品种，食品香料、食品工业加工助剂等。而在食品中添加非食用物质是禁止和违法的，甚至是犯罪的，现实生产使用中，很多人经常将这两个问题混淆。认为在食品中添加非食用物质也是食品添加剂问题，其实这不是一码事。 　　三、食品添加剂的使用规范 　　（一）食品添加剂标准的使用。在食品生产加工时必须严格按照国家的有关法律法规的要求使用食品添加剂。GB 2760是我们最好的使用工具，在不清楚某种添加物质是否可以使用、使用量、残留量等相关问题时，可以直接在该标准上进行查找，如果没有找到就证明该种添加物质不允许使用。如果在推荐标准中某种添加物质有使用量的限值，而GB 2760没有出现该种添加物质，则说明该种物质不允许在该产品中使用，如代用茶执行的标准为GH/T 1091-2014《代用茶》（推荐性标准），其中SO2的指标是100mg/kg，但是在GB 2760中查SO2“食品名称”栏、《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》、《按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单》都没有代用茶类别，由此说明尽管SO2是食品添加剂，但是在代用茶此类产品中不得使用。 　　（二）解决食品添加剂及非食用物质产生的食品安全问题的措施。随着食品工业发展和食品安全性要求日趋严格，针对食品添加剂生产和应用中存在的主要问题，提出如下建议：1、加大宣传培训力度提高使用者及消费者的食品安全意识和能力，使人们全面地掌握食品添加剂相关知识，提高对非食用物质的辨别能力