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食品质量与安全专业教学改革探究 　　摘 要：教学改革是高校人才培养的重要课题，文章以黑龙江八一农垦大学为例，从其食品质量与安全专业建设现状出发，提出了食品质量与安全专业教育改革的路径。 　　关键词：食品质量与安全专业;教学改革;路径 　　中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2016）02-0006-03 　　 一、食品质量与安全专业建设现状 　　黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专业始建于2004年5月，2004年9月招收第一届学生，至今已建设11年，共毕业七届741名学生。目前招生规模稳定在80人到100人，在校生341人。学生来自黑、吉、辽、皖、湘、冀、鲁、豫、川、宁、陇等十多个省份，第一志愿录取率高，生源充足。近五届毕业生413人，平均就业率93.2%，就业形势较好。本专业现有教师28人，其中任课教师24人，实验教师2人，实验员4人。年龄、专业、学历、学缘、职称结构较为合理。本专业现有食品微生物、食品化学与营养、物理化学、食品分析、食品安全和食品质量六个课程组（即教研室）;有一个食品化学实验室（省教育厅挂牌的教学实验室），由食品微生物学、食品生物化学、食品分析、物理化学、分子生物学五个分实验室构成。人才培养方案中，学生毕业须修满160学分到164学分，其中专业部分（基础平台课、专业必修课、专业选修课、实习课、技能训练课）88学分到94学分，其中实践教学为35学分到40学分。 　　 二、食品质量与安全专业教学改革的路径 　　（一）以课程建设推动专业发展 　　 课程建设是教学改革的主要内容，也是专业建设的重要基础。课程体系建设方面，本专业在“物理化学”、“食品法规与标准”、“粮食化学”、“食品分析与检测”、“仪器分析”和“食品工业与环境科学”等课程建设中，不断根据专业特点完善课程体系。课程建设规划方面，六个教研室和系里都有年计划和五年规划，分期分批地培育校级精品课、视频公开课、资源共享课、印记课，并严密组织，开展其教学工作。教师授课能力培养方面，采取外派进修学习、参加“教育部全国高校教师网络培训中心”注册培训、听校外教学名师讲座、参加全国性教研学术会议、老教师和新引进教师签订师徒合同、岗位自学及互学等方式，学习其他院校课程建设经验，提高教师教育教学综合素质和业务能力。授课方面，结合教学改革，积极引入新的教学理念和方法，理论授课追求“准、精、透”，实践教学坚守“实用、灵活、综合”。教学管理和检查方面，每年都在开课前对新开课程或新任课教师的教学文件（教学大纲、教案、讲稿等）进行检查;举办青年教师课件评比、授课技能比赛;实施校院两级教学督导制，每年对所有授课教师进行听课和讲课水平排序。目前，后三种课程建设正在有序推进。近年先后在“食品营养学”、“食品生物化学”、“物理化学”和“食品分析”校级精品课建设中涌现出4名优质课教师、1名校优秀教师，成效斐然，名列学院前茅。 　　 （二）以教材建设奠定课程改革基础 　　 课程是教改的基本元素，教材是课程建设的基础，教材建设成效如何直接关系到教改成败。目前已有《应用物理化学》《应用物理化学实验》《食品工业环境污染与治理》和《功能性食品》4部本专业教师主编教材在用，前两部为规划教材，后两部为学校立项特色教材。前三部教材紧密结合专业实际，突出新颖性、实用性和系统性，在很大程度上填补了国内教材空白，在课程体系建设和教学质量的提高方面发挥了示范作用。还自编了12门课程的实验教材和13门课程技能训练讲义，使用效果均很理想。《应用物理化学》教材获2010年度中国石油和化学工业优秀出版物（教材）二等奖和黑龙江省高等教育学会2011年度优秀高等教育科学研究成果二等奖，在黑龙江八一农垦大学与河南科技大学等校连续使用多年。本专业教师主编的《食品分析》和《粮食化学》两部2014年出版的教材也分别用于食品科学与工程专业和粮食工程专业的相应课程教学中。近四年，本专业教师主编、副主编和参编出版教材8部，其中主编教材3部，副主编教材2部，参编教材3部。 　　（三）以课堂教学方法改革提高育人质量 　　 课堂教学方法改革不断深化。有效的方法就是好的方法，好的教学方法对教学质量的提升可起到事半功倍的作用。采用的课堂教学方法主要有：案例式教学、研究型教学、启发式教学、驱动式教学和讨论式教学等[1-6]。教师们致力于教书育人，多人受到学校教学督导、学生和同事的好评，得到了职能部门的肯定与表扬。教学中普遍采用多媒体与板书相结合的教学手段，按照板书体例制作多媒体并使之与板书互补，内容充实，详略得当，文图并茂，动静相合。使教学内容展示更清晰，既提高了教学效率，也增加了教学内容表述的灵活性。每年都组织教师多媒体课件比赛，涌现出以“食品营养学”等课程为代表的一批优秀课件。