酒店2013年工作总结及2014年工作思路.doc

酒店2013年工作总结及2014年工作思路 篇一：酒店餐饮部2013年工作总结及2014年工作计划 餐饮部2013年工作总结及2014年工作计划 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结 一、经营情况 1：各种经济指标完成情况 全年餐饮部实现营业收入：2012.1.1—11.31.共：2110000 元比去年的：2162135元，下降：52135 元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二：日常管理 1、部门规范管理 由部门管理人员于2012.8.15.组成，每天中午11:15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本控制和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓“销售”抓“内务” 1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。 2规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供应监督制度。 4、抓“培训”抓“落实”。 培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美丽酒店，安全酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐饮工作中仍存在一些不足 1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。 2部分员工仍缺乏团队协作意识。 3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。 4个别员工仍缺乏节约意识。 针对2013年的工作特制定计划如下 一：经营目标 今年 元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0 二、日常管理 继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。 3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：改变措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。 3严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 4完善“原材料 收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。 2开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进。 3、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。 4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 2014年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 篇二：酒店宾馆2013年工作总结及2014年工作思路 酒店宾馆2013年工作总结及2014年工作思路 今年来，在酒店全体员工的共同努力下，我们精心经营，优质服务，不断推广xxx品牌、不断扩大酒店社会影响，取得了较好的成绩。一、经营情况 2013年酒店主营业务收入共计xxx万元，发生成本费用xxx万元，盈利xxx万元，实现年初制定的扭亏为盈的经营目标。客房部实现收入xxx万元，月均收入xxx万元。其中:客房收入xxx万元，占客房收入的xx%;客房部2013年初有客房xx间，5月份对酒店客房进行改造增加为xx间，10月份投入使用，本年共出租入住房xxx次，出租率为xx%。餐饮部实现收入xxx万元，月平均收入xxx万元。其中:主餐收入xx万元，占餐饮总收入的xx%;婚宴收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;散客收入(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%;协议单位(1月-12月统计数据)xx万元，占餐饮总收入的xx%。 二、管理情况 （一）外聘经理人，理清经营思路。酒店3月份聘请xxx宾馆专业管理团队入驻，在经营方法和理念上对酒店上下做相应调整，成