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国人爱喝粥 　　年至古稀忽然想喝起粥来。小时候日子穷，粥是家常便饭。后来懂了些事，读了陆游先生的《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”才知道喝粥如此之神。又读了李时珍的《本草纲目》：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”方知这粥乃为世间第一补人之物也。 　　老朽活到现在还孤陋寡闻，不知道除了中国人，其他国家的人喝不喝粥。西餐中肯定没有粥；在日本，有“天津饭”，却没有粥；韩国好像也不知粥为何物；麦当劳大哥和山德士上校更不卖粥。 　　中华民族阴错阳差地走上了粒食的道路。闹得白痴皇帝晋惠帝发出了很诧异的名言：（老百姓喝不上稀粥）“何不食肉糜？”更闹得一些新新人类埋怨老祖宗：“为什么不选择吃肉而选择了吃狗尾巴草？”我们姑且先不去讨论这个问题“二与不二”，反正我们的祖先选择了粒食，改良、培植了农作物，为此还创制了陶制炊具——鬲。这是最早的锅，上有圆口，下有三个空心足，三足鼎立不仅稳固，而且空心足还可以充分受热，大的圆口又便于取出煮熟的食物，最初的粥就是在这样的鬲中产生了。 　　粥由米煮烂而成，古代称为糜，是中国的传统饮食，据考证已有4000多年的历史。在龙山文化时期，我们的祖先不仅早就实行“以火熟食”，而且已经以鬲熬粥了。粥的出现表明了我们的祖先不再仅以明火烧烤食物为主，已经进入了以水为传热介质的烹煮食物阶段，这又是人类文明的一大进步。粥的古字写做“鬻”，原因就在于此。在汉字中“粥”字同“鬻”，当养生讲。至今还留下“鬻文为生”、“卖官鬻爵”等成语。 　　说到粥，我国北方和南方的粥并不一样。北方的粥比较简单，主要是小米粥。小米在五谷中最养人，身体弱的人，大病初愈，都要靠小米粥来调养。女人坐月子，小米粥更是首选，早上一顿，中午一顿，到晚上还要一顿。熬小米粥用山西沁州黄最佳，煮出粥来颜色金黄，上边结一层“油皮”，闻着就香。 　　北方的粥也有不少花样，如在小米粥里加些红小豆或绿豆，或者是和山药一起煮。小米山药粥和玉米面红薯粥最适合在冬天喝。晚上，外面下着大雪，一家人挤在热炕上喝热粥，那么香，那么暖，那么亲，人人都看着别人那一脑门子汗憨笑。 　　在晋、陕、内蒙古黄河两岸，人们传唱着歌谣：“红糜子舂米焖酸粥，越嚼越品越可口。”酸粥是这一带老百姓的家常便饭，是用糜米、小米或大米，放在罐子里发酵后做成的。酸米粥酸滋滋里含着甜味，软溜溜带着坚筋。客人吃着吃着就上了瘾，还要向主人再要来吃。据说，这一带吃酸粥的姑娘皮肤细嫩，唇红齿白，老人鹤发童颜，福寿延年。 　　我国南方煮粥的主要原料是糯米、粳米。居家常吃的是清水白米煮粥，还可以依个人喜好加入不同的配料，如花生、红枣、干贝、香菇、细盐、味精等；也有人喜欢加入鱼肉、猪肉、鸡脯、鸡汤等，做成粤式粥、沪式粥、干贝粥、皮蛋瘦肉粥、什锦菜粥等。 　　一方水土养一方人。 　　在江汉平原每至盛夏，家家都要吃南瓜粥以度酷暑。那里盛产南瓜，人们将整瓜洗净后，切成小块。再将斤把大米煮得七成熟捞起沥尽米汤，然后把南瓜块放入锅心，把七成熟的米饭覆在瓜块上，慢慢焖烤，把瓜肉里的甜汁慢慢熬出来。待瓜块和米饭熟透之后，再用锅铲将它们搅合成糊状，让其自然冷却。在大热天来上一碗南瓜粥，那清香、甘甜、凉爽，简直沁人心脾，让人一次吃过，弥久难忘。更可贵的是，南瓜粥具有补中益气的功效，暑天进食老少皆宜，就是在现代，不少的年轻人平日里吃惯了易拉罐装的“洋”粥，在暑日里也时不时地缠着爹娘，要吃上一顿土里土气的南瓜粥换个口味呢。 　　在道光年间，老天津卫有位卖粥的“粉汤刘”远近驰名，至今还留有“粉汤刘胡同”。他的粥是以海米粉丝、菠菜梗和白肉做原料在一个大锅里做成，用勺盛着卖。粉汤的盛行主要和天津人喜欢吃流食有关。因为天津人家家喜欢熬粥喝，天津人把粥和饭连称叫“稀饭”，此乃徽地移民之遗风。 　　不要以为粥是寻常百姓的家常便饭。即使是吃尽了山珍海味的《红楼梦》中的贾府，也非常重视喝粥。不过在肥甘厚味的贾府，老爷、太太、公子小姐们食粥不是为了填饱肚子，而是为了养生。贾府粥的种类很多，除了日常老百姓喝的粥以外，还有几种特殊的粥。 　　在《红楼梦》中，第八回写了碧粳粥，第四十五回写了燕窝粥，第五十四回写了枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥，第七十五回和八十七回又写了红稻米粥，之后，我们再谈家喻户晓的腊八粥。 　　在第八回中，写宝玉等人在薛姨妈家中吃了碧粳粥。此粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”诗中的第5、6句已将碧粳香米