讲课PPT之水煮扁肉的做法讲述.ppt

老板， 来一份水煮扁肉！ 枕头 闽北扁肉 闽北扁肉是福建闽北地区传统的汉族小吃。 闽北扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红，尤如漂浮的水母，晶莹剔透； 肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜、爽脆。 1 1 2 2 3 3 备料 做法 吃法 水煮扁肉 主料：半斤新鲜后脚膀子精肉 （必须是当天凌晨宰杀的活猪） 辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)、泡椒、 酸菜、泡萝卜。 调料：小苏打水、味精、盐、葱姜蒜、醋。 特殊工具：木墩、木锤*2。 准备阶段 1 肉陷准备 2 A 首先，将清洗好的猪肉放在木墩上，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份。 准备 ing 2 B 当瘦肉被打直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。如右图 酸菜，葱，姜，蒜洗净切小段,备用。 包包包 2 C 包扁肉很简单， 但是需要控制馅的量。 否则。。。 在包馅过程中，用非铁盘盛要用的肉浆，用木片或竹片刮浆卷包，刮片上剩余肉汁在皮子两端刮浆沾合，形成三角形的包裹；一次选馅搅拌的一次必须用完，不能回收或放到下盘再用，更不能过夜使用。 下锅、起锅 2 D 1：扁肉下油锅炸至金黄，捞出沥干油。2：锅内留少许油，大火油热后放切好的葱姜蒜泡椒爆香。 3：倒入水烧开，放酸菜泡萝卜少许盐，1芍醋煮2分钟后放去事先炸好的扁肉煮3分钟。 4：出锅撒上葱花。 吃吃吃 3 bbbbb ccccc 香菜 水煮扁肉 口感： 酸辣可口不腻、有嚼劲。 功能： 促进食欲和肠道消化。 对食客的要求： 牙口好，年龄四岁以上，食用时需细嚼慢咽。 Date:2015/11/29 Thank you! 枕头 馄饨起源于北方，但是却被南方发扬光大，我来自福建，馄饨在我们那叫扁肉，或者是扁食，陷只有加过一些香料的肉就没有其他东西，不像北方还有三鲜、白菜、韭菜，所以每次我在学校这边吃馄饨的时候，我总有在吃水饺的感觉。今天我讲主题是怎么做我们福建闽北的水吉扁肉？ * 馄饨起源于北方，但是却被南方发扬光大，我来自福建，馄饨在我们那叫扁肉，或者是扁食，陷只有加过一些香料的肉就没有其他东西，不像北方还有三鲜、白菜、韭菜，所以每次我在学校这边吃馄饨的时候，我总有在吃水饺的感觉。今天我讲主题是怎么做我们福建闽北的水吉扁肉？ *