膳食暴露的定义并叙述24小时回顾膳食调查及评价的方法和步骤.doc

膳食暴露的定义并叙述24小时回顾膳食调查及评价的方法和步骤 篇一：膳食调查24小时膳食回顾法表 调查问卷 填写说明： 1. 时间：本调查共有3天，共有3张调查表。 2. 方法： 1) 我队固定培训人员负责一个家庭调差，并于调查前分发统一调味品容器，将足够家庭一般情况下使用一周的调味品置于其中，保持容器外部干燥清洁。 2) 该人员于早8时（早餐前），晚10时（晚餐后）用调零校正后的分析天平各测量一次调味品重量（带容器），计算出差值，即一天内全家的消耗量n克。 3) 查询各调味品对应的营养成分表，查看并记录该调味品每100g的钠含量 4) 将各调味品的钠摄入量转换成盐摄入量，统计分析 3. 备注： 1) 测量之间可根据用餐时间进行调整，确保在餐前和餐后测量 2) 在测量的3天内与被调查者协定在测量时间之外不摄入其他餐次，包括 小吃、夜宵等 3) 在测量的3天内与别调查者协定，每日内用餐人次固定，即每餐均有相 同的人同用，不得任何一餐用餐人数增多或减少。 4) 在测量期间内发生其他非食入消耗，如调味品意外跌碎散落等，测量无 效，需再次择日测量 5) 如被调查者在调查约定日临时有事，应提前通知调查员，并另约定时间。 6) 测量结果为四位小数，为计算方便，保留两位小数。 请完成下列问题，并完整记录： 调查日期：调查第 天 被调查家庭共有几口人？ 通常全家一起用餐的有几口人? ___________ 今日共在家有几次用餐情况？ .每次用餐有几人？ 人均摄盐量 篇二：24小时膳食回顾法 24小时膳食回顾-调查问卷 填写说明: 请每位朋友在每顿饭后，根据例题填写每顿饭所吃的全部食物的”食物名称”、”食物成分”、”食用单位、”食用数量”!并在当天晚上检查全天所吃的所有食物是否全部填写到调查表中,不要忘记零食哟。例如： 通常全家一起用餐的有几口人? ___________ . 第三天，日期： 注: 零食是指除正餐以外所吃的任何食物,包括饮料、水果、点心、膨化食品、瓜子、等等. 24小时膳食回顾问卷填写说明 1、 此调查表记录三天的所有食物，每人每天填写一张，共三张。在每顿饭后及时记录吃的 各种食物，并在晚上检查是否记录当天食用的所有食物，连续填写三天。 2、 本人无论在家用餐或在外用餐吃的所有食物（包括零食）都应填入此表，不要遗漏。 3、 填写方法： ·首先把食物名称填写在第一栏中。在第二栏中填写食物的主要成分，如：饺子的主要成分为韭菜、牛肉。面条等食物要写清楚是什么配菜。 ·食用单位：常用餐具有：碗（大碗，中碗，小碗），盘（大平盘，中平盘，小平盘，中深盘，小深盘），勺（大勺，小勺），饭盒（大盒，小盒），包子/馒头/面包（大个，中个，小个），奶/豆浆（听，瓶）； 食品重量有：斤、两、克等； ·食用数量指相应食物单位下摄入量。如小深盘的白菜炒牛肉吃一半，就填“0.5”；直径为B的韭菜牛肉包子吃了3个，就填“3”。 ·零食是指正餐以外的所有食物，包括水果、点心、瓜子等一些小食品。零食在填写时要仔细检查食品的外包装上的克数，计算食用量。 4、 常见食物名称举例： 早点类食物： 包子：如 韭菜猪肉包子、白菜猪肉包子、芹菜猪肉包子等； 奶类：如 鲜奶、奶粉、酸奶、豆奶（粉）、奶酪、奶片等； 豆类：如 维维豆奶、豆浆、豆腐脑等； 其它：如 饺子（芹菜猪肉饺子、韭菜牛肉饺子等）、馒头、面包、蛋糕等； 午餐和晚餐食物： 主食：米饭、稀饭、炒饭（如鸡蛋炒饭、芽菜炒饭等）、汤饭（如白菜汤饭等）、 (来自:WwW.xltkwJ.cOm 小龙 文档 网:膳食暴露的定义并叙述24小时回顾膳食调查及评价的方法和步骤) 面条（如牛肉面、肉丝面等）、方便面（如康师傅红烧牛肉面等）、烙饼（如葱馅烙饼、猪肉烙饼等）； 炒菜：火锅类：如萝卜烧鸡子、蘑菇炖鸡子等； 烧肉类：如胡萝卜烧猪肉、土豆烧牛肉、萝卜烧排骨、千张烧肉、海带 烧排骨等； 炒肉类：如海椒炒肉、蒜苗炒回锅肉、海椒炒鸡丁、芹菜炒肉、木耳炒 肉等； 豆 类：如炒青豆、炒黄豆、炒豌豆、毛豆、麻辣豆腐、家常豆腐、芹 菜炒千张等； 蔬菜类：如炒菠菜、空心菜（藤藤菜）、卷心白、瓢儿白、紫白菜、素 炒海椒、素炒茄子、炒丝瓜、炒苦瓜、炒芽豆、鸡蛋炒洋葱、炒藕片等； 汤 类：如白菜鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、萝卜骨头汤等。 葵瓜子、巧克力、太子奶、豆腐干（皮）、花生、松子、板栗、燕麦片、爆米花；水果（如苹果、梨子、香蕉、桔子等）、饼干（如熊仔饼干、夹心饼干等）、锅巴、松松豆、红枣、山楂片、土豆片等等。 篇三：24小时膳食回顾法的定义 2016学年第一学期 教学工作计划 5