《20070725-酒店业会计核算.pptVIP

收入－新旧会计准则主要差异 新准则规定销售商品收入确认需满足五项条件，其中第三条为“收入的金额能够可靠地计量”，第五条为“相关已发生或将发生的成本能够可靠计量”； 提供劳务收入确认需满足四项条件，其中第一条为“收入金额能够可靠计量”，第四条为“已发生的成本和将要发生的成本能够可靠地计量”。 其实质内容与旧准则规定是一致的，只是在表述方法上略有不同。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 收入－新旧会计准则主要差异 原准则规定 “收入应按企业与购货方签订的合同或协议金额或双方接受的金额确定”，即计量采用名义金额。 新准则要求计量采用公允价值，规定“收入应按其已收或应收对价的公允价值来计量”。如收入的名义金额与其公允价值（通常为现值）差额较小，可按名义金额讲量；如收入的名义金额与其公允价值（通常为现值）差额较大，应按公允价值讲量。 例题 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 新旧会计准则衔接规定 从采用新准则时执行，不可追溯调整。 本准则变化对权益、损益及资产结构等经济事项的影响 短期内推迟了部分企业确认收入的时间，从而减少了当期损益和权益。 长期不影响企业的损益和权益状况，但改变企业的收入结构，减少了销售商品或提供劳务的收入，增加了利息收入。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒店管理中的采购问题——传统方法 采购工作，在酒店的管理组织系统中，一直受到特别的重视 传统的采购管理思路 结论：单项交易的过程有十几个，整个酒店的采购链和供应链在一笔、一笔的单项交易中无数地重复工作，大量的劳力、物力在无数次的重复交易中消耗。 衡量传统采购工作的质量标准是：是否价廉物美，是否及时供货。在上个世纪的近几十年中，酒店行业的采购工作基本上是在如此的模式中运行。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒店管理中的采购问题——新方法 高新技术逐渐在酒店行业的渗透和影响，当然包括了采购的管理工作。 采购部和供应商之间用E-Mail沟通，已经成了较为普遍的手法 供应商则根据和酒店事先商定和设定的供货量水平，及时向酒店补充已经耗用的物品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒店管理中的采购问题——新方法 结论： 在现代酒店管理中，供应商和酒店是一个战略合作的伙伴关系，供应商将和酒店一样，而对共同的顾客．供应商的工作质量，将直接影响酒店对于顾客的服务水平，供应商的工作质景，将直接影响酒店的盈利水平。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 成本控制部门的作用 成本控制部门除了日常的成本核算，发现有不正常的成本现象出现，还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任 如果没有成本控制这个部门的存在，餐饮部的工作会缺乏理性的指导，而凭借于感性的认识 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 集中采购的定位 集中采购的必要性 物流管理的有效性 酒店采购的需求，从大量的顾客用品，到各种工程配件，到每天的蔬菜、鲜果……品种的多样性和时间的准确性，都是其他行业所不能比拟的 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 C