人体营养状况测定和评价讲述.ppt

铁缺乏的治疗 1、多吃含铁丰富的食物 2、供给丰富的蛋白质 蛋白质是合成血红蛋白的原料，同时蛋白质可以促进非血红素铁的吸收。 3、增加维生素C的摄入 多吃新鲜的蔬菜和水果，也可补充维生素C片剂。 4、纠正不良的饮食习惯 如素食、偏食、酗酒，喝咖啡、浓茶及富含膳食纤维和刺激性强等不宜消化吸收的食物均应忌食 5、铁剂治疗 6、病因治疗 食物名称 铁（毫克） 食物名称 铁（毫克） 蛏子 33.6 黄豆 8.2 鲍鱼 22.6 木耳（干） 97.4 鸡肝 12 扁豆 19.2 猪肝 22.6 炒西瓜子 8.2 猪腰 6.1 小米 5.1 牛肉（瘦） 2.8 小红枣 2.7 鸡蛋 2.3 小白菜 1.9 芝麻酱 9.8 富强粉 2.7 豆腐皮 30.8 标准粉 3.5 ?猪血 ?8.7 ?鸡血 ?25 含铁丰富的食物（毫克/100克可食部） (9)锌缺乏的临床表现 体 征 临 床 表 现 味觉障碍 偏食，厌食或异食 生长发育不良 矮小，瘦弱，秃发 胃肠道疾患 腹泻 皮肤疾患 皮肤干燥，炎症，疱疹、皮疹， 伤口愈合不良，反复性口腔溃疡 性发育或功能障碍 性发育迟缓 免疫力减退 反复感染，感冒次数多 认知行为改变 认知能力不良，精神萎靡、精神发育迟缓，行为障碍 生化指标 发锌 血清/血浆锌 尿锌 中国居民锌推荐摄入量 年龄 推荐量（mg） 年龄 推荐量(mg) 1~ 9 18~ 男15 女11.5 4~ 12 孕妇早期 11.5 7~ 13.5 中期 16.5 11~ 男18 女15 后期 16.5 14~ 男19 女15.5 乳母 21.5 食物名称 锌（毫克） 食物名称 锌（毫克） 牡蛎 9.39 螃蟹 3.32 香菇（干） 8.57 鲫鱼 1.94 炒西瓜子 6.76 鸡肝 2.4 芝麻酱 4.01 对虾 2.38 松仁 4.61 鸡胗 2.76 黑芝麻 6.13 牛肉（瘦） 3.71 海米 3.82 鹌鹑蛋 1.61 猪肝 5.78 虾皮 1.93 黑米 3.8 黑豆 4.18 ?鲈鱼 ?2.83 ?黄鳝 1.97? 含锌丰富的食物（毫克/100克可食部） （5）尼克酸缺乏病（癞皮病） 表现： a、暴露部位对称性皮炎 b、疲倦，食欲不佳 c、舌炎、口腔炎 d、腹泻 e、精神神经异常（烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠、感觉异常） “三D”症状：皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 痴呆（dementia） 生化指标 尿尼克酸 中国居民维生素PP推荐摄入量 年龄 推荐量（mg） 年龄 推荐量(mg) 1~ 6 18~ 男14 女13 4~ 7 孕妇早期 15 7~ 9 中期 15 11~ 12 后期 15 14~ 男15 女12 乳母 18 食物名称 维生素pp（毫克） 食物名称 维生素pp（毫克） 花生仁（炒） 18.9 银耳 5.3 口蘑 44.3 虾仁 5 火鸡肝 43 兔肉 5.8 金枪鱼 16.1 芝麻酱 5.8 羊肝 22.1 葵花籽 4.8 香菇（干） 20.5 瘦羊肉 5.2 竹荪（干） 9.1 蟹肉 4.3 鸡肝 11.9 鸡翅 4.36 ?桂圆肉 8.9 蛇肉 5.4 牛肉 6.3 鹅肉? 4.9 含维生素PP丰富的食物（毫克/100克可食部） （6）维生素C缺乏病（坏血病） 表现： a、齿龈炎（齿龈紫红、肿胀、出血） b、皮下出血 c、毛囊角化（维生素A治疗无效） d、伤口愈合不良 生化指标 血浆维生素C 维生素C负荷试验： 受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿液。做总维生素C测定，若排出大于10mg为正常;若排出小于3mg，表示缺乏。 中国居民维生素C推荐摄入量 年龄 推荐量（mg） 年龄 推荐量(mg) 1~ 60 18~ 100 4~ 70 孕妇早期 100 7~ 80 中期 130 11~ 90 后期 130