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Karen Wong Chinese 507 Professor Holler 22 March 2007 點心 點心的故事 點心是在中國粵菜中飲茶的主角。一般都是放在蒸籠的包及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標誌，今日，廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的冷盤。 點心在宋朝的時候開始盛行的。 以前，農民很早就開始工作。他們類的時候會去茶館裏休息一下。不過以前的人不喜歡用食品配茶。 後來他們發現查可以幫助腸胃保健康。從那天茶館就做一點小吃來配茶。他們通常作的食品是小小的。我覺得飲茶的稱號是從這來的。因爲農民核查不是吃很多所以叫點心。茶樓在中國的絲綢之路非常普通，很多農民干完農活後都會在茶館裏一邊喝茶，一邊吃點心。 最早的點心是廣東的傳統。點心常在有名的中國畫中出現。有的在街上買，有的在茶館裏買。現在也可以在超級市場買動機的點心。 點心的意思 電信兩個字可以該稱作“touch of heart” 或者說成一點心意。傳統的電信是很小的，所以可以説是一點的心意。 傳統的點心 蝦餃 蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有笋，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃要夠熱則為最佳。 蝦餃在廣東及香港，以至海外唐人街皆可找到，粵式飲茶的茶樓、酒家都必定會有這款點心，但這些點心一般只供應早市及午市。在超級市場也可找到急凍的蝦餃，只要在微波爐加熱便可食用。 燒賣 燒賣，又称燒麦、是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以烫面為皮帶馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。 叉燒包 叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包 糯米雞 糯米雞是中國廣東點心的一種。古代製法是以糯米、瑤柱、蝦乾粒等其他餡料放入已經去骨的雞翼中，蒸熟而成。現代製法卻是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。 鳳爪 鳳爪，就是雞爪，取此名為了好聼，一般用肉用雞的大爪，經過烹制，作為小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少東西，不至于吸收太多。是嘴馋又想减肥的人的好食品。 春卷 中國小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹馅心，成长条形 ，然侯下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品種有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。 蘿蔔糕 蘿蔔糕是將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理，台語又叫菜頭粿，吃法可以蒸好直接吃，煎到微焦沾醬吃(沾橘醬不錯)，或是切成小塊加肉絲、香菜一起煮鹹湯。 蛋撻 蛋撻，台灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 點心的問題 在那裏可以自找到傳統的點心？ 點心在不同的國家是一樣的嗎？ 點心和飲茶有沒有分別？ 我訪問李老師。他的回答： 在 Koi Palace 可依找到傳統的點心。 點心在不同的國家石油一點不一樣。因爲在台灣和香港會找到這裡人常吃的東西。在美國會有一點西方的點心。 飲茶是早餐和午餐中間的早午飯。電信好像是小吃。