2.6.2分菜方式.pptVIP

下载本文档

57
0
约1.37千字
约 7页
2016-12-28 发布于天津
举报
版权申诉

2.6.2分菜方式.ppt

1、本文档共7页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享旅游服务与管理 2.6.2 分菜方式 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享旅游服务与管理掌握分菜的方式和分菜顺序一、分菜方式 1、桌上分让式：起源于俄式服务服务员站在宾客左侧操作，用右手托住菜肴，盘底垫上一块垫布，右手持一把服务叉和勺（或筷），侧身站立，将左脚伸入两椅之间，腰部略弯，面向客人，分菜时菜盆与客人骨碟垂直相距3-5厘米，两盘相叠1-2厘米（以防菜汁滴在桌布上）适合分炒菜、点心，左侧操作，逆时针。两盘相叠1-2厘米,以防菜汁滴在桌布上桌上分让式分菜的注意点： 1、炒菜时数量、色彩搭配均匀 2、略剩余（1/10），放回餐桌，转至主人与主宾之间 3、动作要利索，不可有刮盘声 2、旁桌式分菜（适用一切菜肴）端上台，报菜名，让客人观赏后，由服务员端回工作台将菜肴分到餐碟内，分好后，再由服务员依次从宾客右侧递送到每位宾客的面前。右侧操作，顺时针，从主宾开始旁桌式分菜的注意点：（1）先要撤去脏的骨碟，再送上菜肴。（2）切割完整工作台上分菜分完菜后上菜 3、二人合作式：适用于客人较多宴会由二人合作将菜品派送至客人盘中。 4、转台分菜法：适用于分让冷菜服务员将菜品上桌展示后，在转台上为客人分让。 * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享旅游服务与管理 * * * * * * *