《常量元素.ppt

常量元素 人体常量和微量元素 人体总重量的99.95%：必需常量元素—构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等11种。 人体总重量的0.05%：非必需和必需微量元素 必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素 常量元素的特点 定义：含量大于体重的0.01%的无机盐 组成：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫 特点： 随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大 在体内分布极不均匀 不能在体内生成，不可能在体内消失 无机盐在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的相互作用 常量元素的生理功能 构成人体组织的重要成分； 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性； 构成酶的成分或激活酶的活性。 钙的分布 钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%； 体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库； 1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 影响钙吸收的因素 机体因素 年龄：钙的吸收率随着年龄增长而下降。 性别：男性钙吸收率高于女性 生理状况：妊娠期钙的吸收率提高 膳食因素 有利因素：维生素D、适量蛋白、赖氨酸、色氨酸等氨基酸和乳糖 不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量 影响钙吸收的因素 钙库和混溶钙池之间的交换 骨骼钙 混溶钙池 交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。 儿童 沉积大于溶出，成骨作用为主 成人 沉积等于溶出 老年人 沉积小于溶出，脱钙状况 钙的排泄 肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100~150毫克； 肾脏排出的钙：每天丢失150~200毫克； 汗液和表皮丢失的钙：约50毫克； 乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙； 以上途径每天约丢失400~500毫克钙。 钙的生理功能 骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架； 保持神经系统正常的兴奋性； 酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂； 作为凝血因子参与凝血过程。 钙缺乏症 儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关； 早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良； 骨骼 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和骨折增加为特征，发生年龄和程度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情况等有关。 钙的食物来源 奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 豆类食品； 谷类。 食物中的钙含量（mg/100g） 中国居民膳食钙参考摄入量（mg/d） 2004年第四次全国营养调查 我国人均钙摄入量只有392mg/天，占RDA的49%。 51%的男性和60%的女性钙消费量远远少于RDA的50%。仅有9.5%的男性和7.1%的女性达到RDA的要求。 磷的分布 磷是人体含量最多的元素之一，成人体内含磷750g左右，仅次于钙而居于第六位。 总磷量的85%~90%存在于骨骼和牙齿中，其余10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。 磷的生理功能 骨、牙齿及软组织的重要成分； 调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源； 生命物质成分：磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分； 酶的重要成分：体内许多酶都需磷参与； 物质活化：碳水化合物与脂肪的中间代谢与吸收，均需经过磷酸化； 参与调节酸碱平衡的作用。 磷的需要量 正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高。 1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围。 儿童、孕妇和乳母磷的供应量应与钙相同。 磷摄入过量危害：最明显的危害是引起非骨组织的钙化。 磷的食物来源 瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 海带、紫菜 芝麻酱、花生、干豆类 坚果、粗粮 注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低。 钠的生理功能 调节体内的水分：钠存在于细胞的外液，是细胞外液的主要阳离子，构成细胞外液渗透压，调节与维持体内的水量恒定； 维持酸碱压平衡：钠在肾小管重吸收时，与H交换，清除代谢产物（如CO2），保持体液的酸碱平衡； 钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡； 维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。 钠缺乏症 不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻时可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现