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饮食与营养 镇江外国语学校 王诚怡 有人说，在外婆家 长大的孩子最幸福！ 阅读课本，个人设计你所选购的全家三餐食物，填在P71表中。（食物可以反复选择） 一般来说，食物中包含的营养物质可以分为 、 、 、 、 和 。 预习反馈 营养物质可以分为 和 两大类。 一般来说，食物中包含的营养物质可以分为 、 、 、 、 和 。 单击此处添加标题 单击此处添加副标题 * P71--74 任务要求:阅读课本信息，浏览。 学习时间：5’ 活动一、 试一试 选购三餐食物 1. 个人思考，优化自己的食谱。 2. 小组讨论,整合意见,设计本组个性食谱。 3. 说出选择搭配的理由。 一、选购三餐食物 要求： 1. 独立思考：1’ 2.小组合作：圆桌会议 —答案求优3’ 3.成果展示： 代表发言 一、选购三餐食物 口感好、味道好 1. 有丰富的营养 2. 自己喜欢吃 3. 只求吃饱 4. 根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类： 活动二、 试一试 给食物分类 一、选购三餐食物 一、选购三餐食物 试一试：请将下列食物拖动到相应类别的圆环中 活动三、 做一做 分组实验鉴定食物的主要成分 二、鉴定食物的主要成分 淀 粉 蛋白质 脂 肪 淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。 相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。 蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。 提示 二、鉴定食物的主要成分 实验材料和用具 1.参照课本72-73页的方法，鉴定这些食物中的主要营养物质。 2.实验记录：填写实验册P27表格。 3.小组汇报：代表发言 合作内容 友情提醒： 1.滴加碘液时，逐滴添加，不要浪费。 2.使用热水时，注意安全。 3.搅拌时，玻璃棒尽量不要敲击到烧杯壁。 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花 生 操作过程 实验现象 鉴定食物的 主要成分 滴加碘酒 变成蓝色 淀 粉 加 热 凝固 蛋白质 在纸张上按压 留下“油斑” 脂肪 实验小结： 对照89页信息库中的食物营养成分表 1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？ 二、鉴定食物的主要成分 2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。 3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？ 分析比较 糖 类 有机物 蛋白质 维生素 无机盐 水 营养物质 吃 二、鉴定食物的主要成分 构建概念 脂 肪 脂 肪 无机物 二、鉴定食物的主要成分 思维拓展 假如，我还想鉴定食物中的维生素、无机盐和水？ 维生素C 维生素C的水溶液可以使得紫红色的高锰酸钾溶液褪色。 无机盐 无机盐属于无机物，其不能燃烧，食物燃烧充分后，剩余灰白色的灰就是无机盐。 提示 实验材料 橘子 花生 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的成分 小麦 向高锰酸钾溶液中滴加橘子汁 高锰酸钾溶液褪色 维生素C 在火上充分燃烧 剩余灰白色的灰 无机盐 放入试管中加热 试管壁有水珠 水 3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的？比一比谁说出的多。 1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？ 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味 2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？ 右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑 二、鉴定食物的主要成分 学以致用 四、小结巩固 糖类 蛋白质 脂肪 水 无机盐 食物中的六大营养物质 维生素 营养物质：食物中对人体有用的物质 我的反思？ 1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 。 2.食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。 3.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素 4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质 5.下列等量物质中含脂肪较多的