《快餐门店员工编制设计方案.ppt

Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 餐饮企业人力是企业发展的核心，也是为餐饮企业配备的可用人员的总数，采用餐饮企业要求完成的工作、职位和工作岗位等来表示，而这些工作、职位通常用需要的人员数量来描述。餐饮企业的人力需求受餐厅类型、餐厅接待能力的大小、餐饮经营的专业化程度、餐饮经营市场环境等因素的影响，餐饮人力组织结构的内部分工一般可分为企业组织决策工作、食品原材料的供应工作、厨房的生产过程组织工作、餐厅销售及服务管理工作、财务管理工作（成本核算），如何根据这些内部分工来进行人员的编制、培训和激励呢？通过将一一为您解答，内容目录如下： 第一节 定员定额 第二节 餐饮企业员工的培训 第三节 餐饮企业员工的激励 通过本资料的学习您将掌握餐饮企业的定员定额、劳动班次安排的方法；掌握员工培训与考核的要求与方法；并明确员工激励的手段。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学 习 目 标 掌握定员定额、劳动班次安排的方法。 掌握员工培训与考核的要求与方法。 明确员工激励的手段 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 定员定额 一、确定人员编制的依据 1.餐饮企业规模和管理体制 2.餐厅档次高低和接待能力大小 3.市场供求关系和座位利用率高低 4.餐饮技术设备状况和员工技术熟练程度 5.餐饮经营的季节和随机波动程度 6.餐饮工作班次安排和出勤率高低 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、定员编制方法 1.岗职人数编制法 根据组织机构设计，在分析企业规模、管理层次、各级管理工作的工作量大小的基础上来确定岗位设置，然后根据工作需要按岗定人，确定岗职人数。 2.上岗人数定员法 上岗人数是指在餐饮业务经营活动正常开展的情况下，一个岗位一天所需要的上岗人数。 在所核定的部门每日上岗人数确定后，就可以根据公休时间、轮休时间和出勤率等因素确定某一岗位定员人数了。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.设备定额编制法 设备定额又称看管定额，是指在正常生产或经营活动中，平均一台设备需要几个人来使用操作或平均一个员工能够看管或操作几台设备。 4.接待人次定员法 接待人次定员法是根据餐厅岗位设置和接待人次，在核定人均接待人次的基础上来确定人员编制。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 服务人员的编制 厨房人员的编制 餐厅服务人员编制方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.每日营业量分析 国际大厦餐厅晚餐客人人数统计 日 期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 5.3-5.9 114 143 128 159 198 235 189 5.10-5.16 90 128 138 167 180