HACCP矿泉水生产规范.doc

《罗仙矿泉水厂HACCP规范》文件编号：罗仙2001一18号修改生效日期： 2003年4月28日 罗仙天然矿泉水HACCP工作步瞩表 一、天然饮用矿泉水产品描述：?? 加工类别：五加仑桶装饮用矿泉水?? 产品类型：低钠，低矿化度、偏硅酸型天然饮用矿泉水?? 1、产品定义：天然饮用矿泉水?? 2、主要原料：地下岩层深处天然矿泉水?? 3、重要产品物性：不含二氧化碳????????? PH谊：6.0—7．5????????? 溶解性总固体： 50—190 mI/L????????? 偏硅酸：?????? 25—60mI/L????????? 重碳酸盐：???? 20—70 mI/L????????? 硫化物：?????? 0.5—5.0mI/L????????? 氯化物???????? 3.0—12 ml/L????????? 钾：?????????? 0.5—4．8 ml/L????????? 钙:??????????? 3.0—14 ml/L????????? 钠：?????????? 4.0—12 ml/L????????? 镁：?????????? 0.2—3.8mI/L?? 4、计划用途：销售对象无特殊规定（主要消费对象，分销方法等）批发零售?? 5、食用方法：打开即可饮用?? 6、包装类型：五加仑PC桶装（18.91）?? 7、保质期：三个月?? 8、标签说明:贮藏条件为常温避光。水源地：罗浮山仙泉井，执行标准GB8537—1995。国家及鉴定证书：国土资矿水发（2000）92099号，开盖后应尽快饮用。主要成分，生产日期，厂名厂址等。二、天然饮用矿泉水工艺流程图： 三、天然饮用矿泉水工艺说明?? 1、包装材料的接收、检验。?? ①对新PC桶，聪明盖包装袋、收缩标、圆标等索证并检查和清点数量。?? ②按照规定数量抽检、合格者人库，做好原料人库记录。?? 2、验桶：五加仑PC桶全部循环使用50一80次报废，每次回收时， 须有专人检查分类，将有破损、异味，油污的桶挑出，作为问题桶分类处理。?? 3、一般清洗：回收验桶合格后，空PC桶用洗水洗擦过程。?? 4、专门清洗：根据挑出回收桶分类，针对性清洗PC桶，使其达到使用要求。?? 5、浸泡消毒：聪明盖或五加仑PC桶，为达到消毒效果在一定浓度消毒液中浸泡的过程。?? 6、碱洗：因PC桶循环使用，空置久了，会被其它如油烟等污染开成垢膜，碱性表面活性洗涤剂，冲洗过程称碱洗。?? 7、二氧化氯冲洗消毒：配制一定浓度二氧化氯对PC桶内外冲洗过程，以达到杀灭PC桶内外有害微生物的目的。?? 8、臭氧冲洗：因过滤后的水，经臭氧塔后混入大量臭氧，杀灭水中微生物的同时，水也具备了杀菌作用，同时，用臭氧水冲洗消毒后的盖、桶等，才能保证残留的消毒液，被稀释冲掉，进而达到保证质量的目的。?? 9、杀菌（臭氧混合塔）：臭氧在混合塔中，充分与矿泉水接触达到杀灭藻菌等微生物作用的目的。?? 10、臭氧浓度检测：为保证臭氧杀茵效果，必须保证水中残留臭氧浓度不低于0.3mg/L，在线检测臭氧浓度可达到保证杀菌效果的目的。?? 11、灯检：产品装瓶后，透过背景灯光，检查桶内外异物，装瓶量等的过程。?? 12、打码：确保产品批号、生产日期的可追溯性，在顶标、合格证或收缩标上打上日期的过程。?? 13、套标收缩：将收缩标套于瓶口，加热使其缩紧的过程。?? 14、打包装：将外包装袋套好打结，并贴上合格证等附加物的过程。?? 15、出厂检测：由化验室每天按批次抽样化验，检验结果由质检经理批注是否放行，并及时通知物控部门，不合格产品不得出厂。?? 16、曝气池：地下抽出的矿泉水与空气自然混合，通过氧化作用去除铁、锰等的过程，达到改善水质的目的。?? 17、沙滤：填充料为锰砂、石英砂等，为粗滤过程，去除颗粒较大的杂质、胶体物等。?? 18、活性碳：填充活性碳粒料，为粗滤过程，去除异味。?? 19、精密过滤：采用多级组合过滤器件，滤掉粒径0.2微米以上杂质的过程，保证溶于水中的矿物质不被滤掉。?? 20、超滤：采用超滤膜技术，滤掉0.01—0.1微米粒径的物质。?? 21、灌装：灌装机为自动清洗灌装系统，可完成两次消毒、两次臭氧水冲洗消毒、自动压盖等过程。四、天然饮用矿泉水危害分析表 加工步骤 潜在危害 判断依据 显著性 预防措施 CCP 材料接收（桶、盖） ①生物性：微生物藻类，②化学性：非食品级原料。③物理性：杂质、破损。 ①采用密封包装。②不合格材料。③不合格原材料、包装材料。　 ①否②否③是 ①进行索证和检验。②进行索证和检验。③卸货挑捡。 是 回收空桶 ①生物性：微生物藻类。②