《厨房安全培训.ppt

厨房安全培训 ACCL-EHS 前言 不安全环境 意外发生 不安全工作行为 作为第一线工作者，应该： 减少个人疏忽 培养个人工作的安全行为 内容提要 关键工作安全行为 消防安全 意外伤害的预防 体力处理安全操作 导致人为错误的四个精神状态 关键工作安全行为 培养个人工作安全行为 要让高风险转变为低风险，必须培养个人工作安全行为： 厨房火灾事故  消防安全 火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。 杜绝火在厨房产生的三个条件： 火源 氧气 可燃物质 火灾的预防 厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易燃物品。 使用煤气要随时检查煤气阀门或管道有无漏气。 火灾的预防 在烹调操作时，锅内的介质（水、油）不要装太满，温度不要过高，严防因温度过高或油溢、水溢而引起的燃戒熄灭火的事件，这都能诱发各种伤害。 炉灶，烟罩要定期清理油垢，防止油垢过多被点燃而引起火灾。 火灾的预防 任何使用火源的工作人员，不能离开炉灶岗位，防止无人看守，烧干原料而引发火灾。 搞卫生时防止违章操作将水浇洒在电器设备上，预防漏电、短路事故发生。 如清洗搅肉机：用水冲洗时注意不要将水进 入搅肉机的电路系统，清洗后要用干抹布擦 干零件的水分安装好。 火灾的疏散 大火：逃生，报告主管 拨打119警 意外伤害的预防 厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、电击伤等原因造成的，因此，必须了解各种安全事故发生的原因和预防方法，才能加强管理。 预防摔伤 预防烫伤 烫伤在厨房操作中是经常遇到的。 由于操作人员的粗心大意，会碰触到： 高温蒸汽 滚烫的炉灶 沸腾的水 滚热的油 不冒热气的汤 预防烫伤 使用蒸汽柜、烤箱时：先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用抹布去拿取菜肴。 经常检查蒸汽管道和阀门，防止蒸汽泄露出现伤人事故。 预防烫伤 油炸：要将原料的水分沥干，防止水分四溅，作遮挡物，挡住四溅的油分。操作者下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。 烧水或加热油不要加得太满，防止移动时，热水或热油溢洒出来。 预防烫伤 亨调时：各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。 预防烫伤 长袖衣服 √ 安全鞋或水鞋√ 隔热手套 √ 预防割伤 不正确使用刀具 碰到尖锐器物 机械设备的不安全操作 厨房切伤事故 2007年8月16日上午十点，一员工在斩凤爪时由于斩第一刀时没斩断，斩第2刀时刀向一边歪去，斩到左手食指上，后到开发区医院缝针和打破伤风针。 原因分析： 　该员工不懂得斩凤爪的方法，缺少培训。 正确使用刀具 正确使用刀具 刀具暂时不使用时,应放在刀架上,不要使刀具的尖和刃部突出,暴露在外,以防止刀具被碰落而伤人或者有人不慎触碰而受伤。 正确使用刀具－磨刀 磨刀的方法： 右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面 正确使用刀具－刀的种类 正确使用刀具－斩凤爪 斩凤爪应分两步： （１）首先向要斩的部位轻轻切一下； （２）然后右手拿刀，左手压着刀背向下斩，此时双手都不在砧板上。 正确使用刀具－切萝卜 先把整条萝卜的一边切去，使萝卜可以“站立”在砧板上，以防切时萝卜滚动发生切伤意外。 正确使用刀具－斩排骨 （１）先把软骨斩去； （２）把肋骨部分斩成条形； （３）把条形肋骨斩成块状。 　 操作过程中应始终把排骨的突起端朝上平放 在砧板上。 防止碰到尖锐器具 清洗刀具时带上抹布，切不可将刀具与其他原料放在一起清洗，清洁刀口时，要使用抹布去擦拭。 开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸。另外破碎的玻璃器皿，尽量不要用手去处理，以免划伤。 各种金属盛器的边缘一定要是卷边的，如果有的卷边不好，需用抹布去端取，切不可空手去端，以免割伤。 机械设备的安全操作 机械设备的安全操作 使用搅肉机、碎肉机、切肉机等机械设备时，应仔细阅读说明书，按规程去操作。切不可直接用手去触摸，防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手。 对机械设备进行清理前，必须 。 预防电击伤 电击伤原因主要是 电