《快餐店设计.ppt

餐饮空间——快餐店设计 一、餐饮空间设计 餐饮空间是指专门为人们进行餐饮活动而提供 的经营空间，是餐饮业适应时代需要、饭店营销成 功与否的重要基础。 随着生活水平的提高人们就餐的同时希望能享受 到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。餐饮空间 设计是按不同的民族、不同的地域、不同的文化背 景或不同的饮食习惯，在空间设计过程中要根据不 同的类型进行差异性的设计营造出满足人们需求的 就餐环境。 俗话说： “民以食为天”，中国人的“食’，不仅仅只是满足生理需求的饮食。它不仅包括烹饪艺术和服务艺术，还包括进餐的空间环境艺术及宴席本身的节奏变化和穿插在宴席中的音乐、舞蹈等等。 在当今生活节奏加快市场经济活跃、旅游业蓬勃发展的今天，餐饮的空间艺术品味要求越来越高，性质及内容也发生了极大变化，它不仅只是解决饥饱的地方，更多介人了人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋与家庭团聚等多元因素，因此设计餐饮空间时，要具有鲜明的主题和文化内涵 1.1餐饮空间主题性设计的种类 第一，以地域民俗民风为主题。 目前，根据民俗民风进行主题装饰设计的餐饮空间设计的饮食场所较多。在我国广大的地域空间内，北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计，南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情设计，西边有以黄玉米，大辣椒等为主题装饰元素设计，东边有老上海风情元素设计。以地域民俗民风为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重文化通过装饰设计，用现代手法追忆了过去的美好时光。 第二，以文艺作品为主题。 越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此，餐饮业逐渐建立了“文化兴店”的经营理念。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本，布置了许多文学名著背景装饰。大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题 第三，以田园农舍为主题。 当代人们的生活压力越来越大，当代人居生活环境渴望回归自然是一种时代潮流，以田园农舍为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。比如在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，楼顶灯具设计成玉米图案，墙上陈列草帽、马灯等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人一种田野的味道。 第四，以寻古怀旧为主题。 怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题，对浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。如对空间进行清朝风格的仿古建筑装修，彰显饮食文化氛围的古朴，黑色的窗沿，乌色的用餐桌椅，配以红色的楼柱，营造了怀旧的主题。 第五，以保健元素为主题。 现在人们对健康饮食具有很高的关注度，目前饮食行业以保健元素为主题性装饰设计较为流行。如通过在堂内放映健康饮食烹饪方法，放置名贵中草药，如人参、当归、灵芝等。 第六，以传统文化为主题。 我国经历五千年的文化传承，文化底蕴源远流长，在餐饮空间设计过程中营造以传统文化为主题的空间设计，可以使人们在饮食过程中享受文化的熏陶。以传统文化为主题的餐饮空间设计主要在诗、书、画形式和传统多种文化元素方面进行装饰。 1.2餐饮空间主题性设计的表现 （1）运用空间设计表现主题空间设计是餐饮空间设计的基础。 一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。  （2）利用室内陈设表现主题 室内陈设一般分为功能性陈设室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设，在现代室内空间设计中占据重要的位置。利用室内陈设对餐饮空间进行的主题性营造，不但能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还可丰富空间层次创建二次空间。 （3）利用灯光设计表现主题 灯光是创造餐饮空间环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调动、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。 （4）利用色彩关系表现主题色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。 根据色彩心理、物理学的研究结果所提出的人们对色彩的心理效果规律，为我们分析人们对餐饮环境色彩的感受提供了科学依据。色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。  （5） 利用材料与肌理表现主题餐饮空间主题性表现， 装饰材料起到了十分重要的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位体现出来的，其中装饰材料肌理美感是重要的因素。每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理