《日常监督程序.ppt

量化等级评审 （1）《深圳市餐饮业卫生监督量化评分表》在现场检查时可当作《现场监督笔录》使用。 （2）新开业的餐饮企业需进行许可量化评分，领证一年后再进行量化评级。 （3）监督员每年对已评级的企业，进行一次经常性和许可量化评分，根据评分结果，评定A、B、C级，并在“食品卫生许可证”上贴标。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 卫生监测 样品的采集及监测，按照《全国卫生监督机构工作规范》（2001）的要求操作。 （一）日常抽检： 日常对餐（饮）具有关卫生指标抽样检测由CDC完成。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）专项监督抽检：由监督机构现场完成采样，送CDC检验。 采样前或采样后应立即贴上标签，填写《产品样品采样记录》，应写明样品名称、样品规格、样品数量、样品包装状况或储存条件、样品的生产日期或批号、样品标注的生产或进口代理单位、采集样品的具体地点。由被检查人核对无误后，监督员和被检查人在记录上签名；监督员应在其后签名。 样品特别是微生物样品应于3小时内送实验室检验，存放样品的器具密封性要好。送检时必须认真填写申请单，以供检验人员参考。 卫生监测 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品卫生监督程序、技巧、风险控制 吴会林 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 监督检查内容 按《食品卫生监督程序》第二十一条，二十二条要求进行 （1997年3月15日卫生部令第50号发布） （一）卫生许可证、健康证明和食品生产经营人员卫生知识培训情况；（二）卫生管理组织和管理制度情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （四）食品生产经营过程的卫生情况；（五）食品标识、说明书、采购食品及其原料的索证情况；（六）食品原料、半成品、成品等的感官性状、添加剂的使用情况，产品卫生检验情况； 监督检查内容 按《食品卫生监督程序》第二十一条，二十二条要求进行 （1997年3月15日卫生部令第50号发布） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 监督检查内容 按《食品卫生监督程序》第二十一条，二十二条要求进行 （1997年3月15日卫生部令第50号发布） （七）对食品的卫生质量、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器进行现场检查，进行必要的采样或按监测计划采样；（八）用水的卫生情况；（九）使用洗涤剂和消毒剂的卫生情况。　　对食品添加剂、食品容器、食品包装材料和食品用工具及设备的巡回检查，按卫生标准和卫生管理办法的要求进行。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 监督检查前的准备工作 （一）查阅被监督对象的有关资料，了解其基本情况以及前次现场卫生监督检查发现的问题，有针对性地加强监督。 （二）备好现场监督检查所需的《现场监督笔录》、《卫生监督意见书》、《深圳市餐饮业卫生监督量化评分表》、《当场处罚行政决定书》、《卫生行政控制决定书》、《讯问笔录》和《产品样品采样记录》《约谈通知书》等执法文书。 （三）备好现场监督检查所需的采