《浅谈咖啡的选择和存放.pptVIP

剥  拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的話，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的話，你会发现好像必须很费力才能剥开一颗豆子。? 把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是看看烘焙时的火力是不是均勻。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的顏色明显的比里层的顏色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响的。  新鲜度是咖啡的生命，但并不是所有的咖啡都是越新鲜越好，比如说曼特宁咖啡就以陈年豆为好豆。一般来说，高海拨、以酸度见长，不适宜保存的豆，以当年采收的新鲜豆为好，但若是低海拨、苦味较重的豆，则以陈年豆为好。? 烘焙后的咖啡并非越新鲜越好。生豆烘焙好的72小时内是不适于饮用的。在此期间咖啡豆会释放出大量的二氧化碳，是一个熟化的过程。烘焙后7-15天的咖啡豆才是咖啡的最佳风味期，色香味都达到最佳状态，时间再长风味便会有所流失。开封的咖啡豆最好在一个月内把它喝完。 咖啡保存的注意事项 避免将咖啡豆置于高温多湿及会直接照射到阳光的地方，开封后须保存于保鲜罐中阻隔空气进入，必要时可放入冰箱冷藏柜中保鲜。 咖啡在高温，潮湿的地方不易保存，香味会发散，新鲜度也会降低。研磨成粉的咖啡，应注意趁早饮用。 咖啡粉不产生香味，多半是因保存不善或存放过久，如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。 2.喝咖啡六戒 不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动； 添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来； 不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝； 照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡； 不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡 * * Date：2004-Jan-8 捷荣 完整咖啡培训资料 浅谈咖啡的选择和存放 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 咖啡特性决定因素—四味一香 酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味 浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重 要来源 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 咖啡的购买三步骤鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度？ 闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如 是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出現油腻味的 话(类似花生或是坚果类的放久会出現的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。 看 將咖啡豆到在手上摊开來看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如何欣赏一杯好咖啡—闻香知咖啡真 咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 Evaluat