《第一讲酒店业培训与开发.ppt

酒店业培训与开发 杨莹 yangying@scut.edu.cn一、课程内容体系 理论讲授 案例分析 二、考核方式 一、课程内容体系 理论讲授： 第一讲 酒店业培训管理概述 第二讲 酒店培训者的素质及培养 第三讲 酒店培训需求分析 第四讲 酒店培训内容（课程、对象、内容） 第五讲 酒店培训方法 第六讲 酒店培训实施与评估 案例分析： 广州香格里拉大酒店的培训管理体系 广州富力丽思卡尔顿酒店培训体系 广州天誉威斯汀酒店新员工培训体系 “海底捞”的管理智慧 （《哈佛商业评论》中文版，2009.04) 案例扩展： 宝洁的新员工培训之道 广州移动员工培训体系 二、考核方式 出勤 课堂参与 期末考试 第一讲 酒店业培训管理概述 一、培训的概念与内涵 二、酒店业培训发展概述 三、酒店培训管理体系 一、培训的概念与内涵 “蓝色巨人”IBM公司指出： 员工能力与责任的提高时企业的成功之源 《财富》杂志曾预言： 21世纪最为成功的企业将是那些学习型的企业 人才和人的能力建设在企业竞争中越来越具有决定性的意义。 人力资源是企业的第一资源，现代酒店在经营管理中必须充分培育和发挥“人”的作用，紧紧围绕“人”来构建酒店的核心能力。 培训 是人力资源开发与管理的中心环节 是企业人力资本积累和开发的有效途径 （一）培训的概念 （二）现代培训的特征 （三）培训的作用 （一）培训的概念 培训，是依据企业的发展目标，在任务分析、工作绩效分析、人力现状分析等基础上，通过创造学习环境、激发员工学习动机等手段，对员工实施有计划的教育和训练的活动。 （二）现代培训的特征： 1、培训过程系统性（培训体系） 2、培训目标——员工的综合能力提升 3、强调企业培训和员工自我发展的统一性 4、教育与训练活动的结合 （三）培训的作用： 1、提高员工素质，增强企业竞争力 2、对员工招募与配置环节的完善 3、塑造酒店文化的重要工具 4、企业的一项重要投资 5、企业留住人才的重要手段 6、对员工职业生涯发展具有重要意义 投资回报： 员工流动率降低（员工工作满意感、归属感提高） 招聘成本降低 员工劳动生产率提高 顾客满意度提高 酒店社会形象提高 培训与教育的区别： 1、以学员为中心，以教师为中心 2、重心在学，重心在教 3、发现知识，告知知识 4、学以致用，教书育人 5、短期性，长期性 6、针对性，广泛性 二、酒店业培训发展概述 （一）中国酒店业的培训发展历程 （二）中国酒店业培训现状 （三）中国酒店与国际连锁酒店培训差距分析 （二）中国酒店业培训现状 我国酒店业是较早提出和国际接轨的行业，在酒店业发展过程中，我国酒店的建筑风格、装潢、设施设备等硬件标准已达到或超过国外酒店，唯有在人才培养和教育方面还难以达到国际酒店集团的标准，虽然这种状况涉及许多深层原因，但我国酒店培训的发展滞后是重要的制约因素。 1、培训机制不健全 　　重使用轻培养 中国酒店的培训通常由培训部统筹，酒店业务培训多以短期、简单、分散为主，本着实用实效的原则，通常没有长远的发展目标，对学院毕业生、有潜质的经理人或业务骨干没有系统的培养计划，只是强调不断地完成工作任务，承担工作职责。 2、培训需求把握不准  很多酒店除了例行的培训，如入职培训以及轮岗培训以外，几乎没有系统性的培训需求分析，不能照顾到不同职业阶段员工的需要，也没能从企业的角度，根据酒店不同部门、不同岗位的素质与绩效要求以及实际绩效与目标绩效之间的差距，确定基本的培训范围、强度与方向。 培训轻基层重高层，或轻高层重基层 　　 3、培训费用支出不固定 　　 据统计，近年来中国一些大城市酒店人员年流动率在30%~40%之间，人才流失已成了困扰我国酒店业发展的难题。由于培训结果常难以立即转化为量化的效益，很多酒店老总担心花费成本去培养员工，而员工一旦流失，对自己将是很大的损失。 所以，当培训经费不足时，酒店只是做一些常规型的部门业务培训，缺少提高性、持续性、系统性的培训。 　　 4、培训技术不专业 　　中国酒店的培训通常由酒店培训部组织实施，其中培训者的专业化程度也是一大问题，内部培训师精通部门业务但缺乏专业的培训技术和技巧，培训手段通常较为单一，外聘培训师又常常并不了解酒店和学员真正需要的是什么，甚至可能不了解内部运作，培训内容的确定有很大的主观性或理论脱离实际。 （三）中国酒店与国际连锁酒店培训差距分析 1、培训体系方面 2、培训费用方面 3、培训推动方式 4、培训技术操作方面