《第二章酒店餐饮部门简介.ppt

酒店餐饮部门简介 【教学目的】 【教学要求】 【教学内容】 【重点难点】 第一节、酒店餐饮部门概述 一、餐饮部在酒店经营中的地位及任务 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 第二节、酒店餐饮部门机构设置及职能 （四）餐饮部组织机构的一般模式 1、小型酒店模式： 2、中型酒店模式 3、大型酒店模式 二、餐饮部各部门的职能 三、酒店餐厅的种类 第三节、酒店餐饮部门管理要点 一、酒店餐饮部门人员素质要求 二、酒店餐饮部门各岗位及职责 【本章思考题】 1、请简述餐饮部在酒店中的地位及任务。 2、请简述酒店餐饮部主要的特点。 3、餐饮部员工有哪些主要特点？酒店餐饮部门人员素质要求主要包括哪些？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 明确餐饮部在酒店中的地位和任务 1 掌握酒店餐饮部在经营过程中的特点 2 了解餐饮部的组织结构 3 理解餐饮部各部门的职能 4 理解餐饮服务人员的岗位职责 5 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 要求学生了解餐饮部门的组织结构与管理 1 要求学生具备熟悉餐饮部门运行的能力 2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.介绍酒店餐饮部在酒店经营中的地位和任务 2.餐饮部在酒店生产、销售、服务等方面的特点 3.餐饮部各部门的职能 4.餐饮部各部门的职能 5.餐饮服务人员的岗位职责 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 餐饮部在酒店经营过程中的特点 餐饮部各部门的职能 餐饮部在酒店经营过程中的特点 1 2 3 重点、难点 重点 重点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、餐饮部是宾客活动的中心 2、其管理和服务直接影响酒店的声誉和经济效益 3、餐饮收入是酒店收入的重要组成部分 4、餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分 5、餐饮部是酒店用工最多的部门 （一）重要地位 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3、增收节支、开源节流，搞好餐饮管理 4、为酒店树立良好的社会形象和高品质形象服务 （二）任务 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、产品品种多，难以储存 2、产品生产时间短，见效益快，一次性消费 3、生产量难以预测 4、产品制作的手工性 5、产品信息反馈快 （一）生产的特点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、销售受时间上的限制 2、销售量受餐厅的大小规模的限制 3、对销售场所要求优雅 4、餐饮销售资金周转快 5、毛利高，收入可变性大 （二）销售的特点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.