《管事部工作流程.ppt

洗碗工工作流程 1.签到上岗 2.准备工作 3.各种消毒液的使用及使用的地方 4.清洗各种餐具与机器设备 5.收工 洗碗工工作流程 一、签到上岗 1.检查仪容仪表 2.查看交班本：知道上班未完成的工作，并在当班解决或完成;了解当天是否有大型宴会／会议，及时补充所需物品。 B.二洗：用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。 C.三过、四消毒：把清洗好的餐具进行分类，放入洗碗机进行再次清洗并消毒。 D.清洁（检查）:检查 餐具是否干净和干燥，无裂痕，无破损 .分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤。 E.机器清洗完后在在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶；打开机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁；排干所有水槽 ；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭所有外部。 F.设置洗碗机再次使用 3. 如何清洗消毒食品架和手推车 刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除水渍，污痕并擦干、抛光。 五、收工 1.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。 2.打开洗碗机机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。 3.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。 A. 如何擦洗地板 ： a.准备 :移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍物. b.将可移动物件放到角落并清扫碎屑。 c.干净湿拖布拖地板,让水在地板上停留15分钟浸湿污物。 d.擦地:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 ，先擦洗一些设备底部和周围，再擦洗公开区域 e.用热水水管冲洗地板再用橡皮滚或干净抹布擦干地板 f.冲洗抹布桶和其他工具 ,地板干时更换干净地板垫 ，在将各物件放回原处。 4.每天将破损餐具分类记录好，以便于每月盘点 A.用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。 B.在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数，并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。 5.所有物品摆放整齐。 工作总结：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。 库管员工作流程 1.申领 2.验收 3.入库 4.发放（借用） 5.盘点 仓库物料管理总流程图 一、申领 1.根据需要量和库存量，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领，申购时避免不必要的申购或过多申购造成库存积压。 2.申购用品须填写《采购申请单》，申领用品须填写《仓库领料单》，经批准后方可执行。 采购申购单／仓库领料单 编号： 申请部门： 日期： 二、验收 1. 仓库根据已审核的《采购单》内容进行成品收货。 2.凡进入管事部仓库的物品，应根据品名、质量、规格、价格等进行验收，验收中如现不符合要求的产品，应予以退货。 三、入库 1.所有入库物品均须注册登记。 2.物品按仓库管理要求，分类整齐堆放，物与物之间要间隔一定距离，常用的和易碎品放于货架下层，物品堆放不宜过高。易燃品要统一集中管理. 3.各种物品的货位上要标明名称，库房内应挂“用具摆放方位图”，以便物品能及时领取。 四、发放（借用） 1.餐厅、厨房、酒吧领用物品须填写物品《领料单》并由该部门主管签名后方可领取。如一次领用物品数量较大，须提前三天告知管事部。 2.贵重物品领出后，须建立专门卡档，各餐厅、厨房、酒吧应有专人负责，若有遗失须做出合理解释并进行必要的赔偿。 3.凡临时借用物品，须在《用具借用簿》上进行登记。 物品借用单 填表人：———— 4.部门归还用具时，应检查数量是否相符，用具是否有变形或损坏、是否清洁，然后放回仓库固定位置