《美华管理人才学校《餐饮服务与管理实务》6.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第六章 酒吧服务及酒水知识 酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。 颁发双证：高级注册 经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案 收费标准 ：仅收取1280元 网址： 报名电话 0451 函授学习 面授辅导 +远程辅导 咨询邮箱：xchy007@163.com 咨询教师: 王海涛 地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。 近千本MBA职业经理教程免费下载 -----请速登陆：  Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 酒吧概述 一、酒吧的种类 （一）主酒吧(Main Bar) （二）大堂酒吧(Lobby Bar) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、酒吧结构 （一）前吧 1.吧台 2.操作台 （二）后吧 1.酒柜 2.冷藏柜 3.陈列柜 （三）服务区域 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、酒吧设备和调酒用具 （一）酒吧设备  吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 （二）调酒用具  调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 酒吧服务 一、营业前准备工作 （一）酒吧的清洁卫生工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）服务准备 1.调酒师  （1）备好调酒工具和酒杯。  （2）制备冰块。  （3）备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员  （1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。  （2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.