《肠道致病菌检验.ppt

第一节 概述 一、食品中常见的肠道致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 大肠艾希氏菌 变形杆菌 耶尔森菌 二、生物学特性 1、形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 2、培养和生化反应 （1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。 （2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 （3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。 三、抗原类型 四、 致病性 （一）、致病物质 1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖，血压降低，严重者休克。 2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。 五、微生物检验的基本程序 检样→处理→增菌培养→分离培养→生化试验→血清学鉴定→报告 思考题 1、肠道致病菌具有哪些生物学特性? 2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？ 3、写出肠道致病菌检验的基本程序 第二节、沙门氏菌检验 一、概况 （一）沙门氏菌的发现与食物中毒 （二）沙门氏菌的命名 根据所致疾病命名 根据菌的发现地区命名 以发现者的名字命名 （三）沙门氏菌的抵抗力 60 ℃ 30′可杀死 （四）沙门氏菌的分类地位及定义 1、地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌属中的细菌 2、定义 是肠杆菌科中形态和培养特征，生化反应及抗原结构相似，被O1噬菌体裂解的一群革兰氏阴性杆菌。 二、生物学特性 （一）、形态与染色： 革兰氏染色阴性，无荚膜，无芽胞，多数有鞭毛，有动力，短小杆菌。 （二）、培养特性 1、需氧或兼性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.4。 2、对营养要求不高，在普通培养基生长良好，37 ℃，24h，能形成菌落中等大小，直径2～3mm，圆形或卵形，表面光滑湿润，无色半透明，边缘整齐的菌落 3、在液体培养基中，呈均匀混浊性生长，无菌膜。 （三）、生化特性 1、发酵GLU，甘露醇，山梨醇产酸产气（伤寒鸡伤寒沙门氏菌少数不产气） 2、不发酵乳糖，蔗糖，侧金黄花醇 3、多数产生H2S（+），不产靛基质（-），不分解尿素（-），不产生乙酰甲基甲醇（V—P）（-）， 4、能还原硝酸盐为亚硝酸盐（+） 5、在KCN培养基中生长（-），苯丙氨酸脱氨酸（-） （四）、抗原结构 主要两种： 　　　　　A、O抗原 　　　　　B、H抗原 　　　　　C、表面抗原（K抗原） 　　　D、菌毛抗原 2 、O抗原 （1） O抗原的表示方法 共有58种，用字母O和阿拉伯数字标记：O1 、O2 、O3、 O4 如： 伤寒杆菌： O9 、O12 （2）沙门氏菌的分群及表示方法 用大写字母及相关符号表示： A、B、C、D、E、F ……Z、 O51 ~O63、 O65~ O67 （3）沙门氏菌中的主要菌群及其群特异性抗原 A群----O2 B群----O4 C群----O6 C1群----O7、 C2群---- O6 O8 、 C3群----O8 、 C4群----O6 O7 O14 D群----O9 F群----O11 E群----O3 E2群----O3、 O10族 E3群----O3、 O15 E4群----O1 、O3 、O19 3、H抗原（鞭毛抗原） 耐热性差：60℃15′或酒精处理可破坏 沙门氏H抗原有两种： 第1相：特异相，用英文小写字母表示a、b、c……z z1~z55 第2相：非特异相，用阿拉伯数字表示1、2、3……其中也有用小写字母a、n、x等表示。 4、表面抗原： 沙门氏菌有三种：Vi、M、5抗原、K抗原 Vi抗原位于菌体的最表层，包围了O抗原，可阻碍O抗原的血清学凝集试验。破坏Vi抗原：60℃ 30′，100 ℃ 5′ 含有Vi 抗原的沙门氏菌： 伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、都柏林沙门氏菌 三、沙门氏菌食物中毒 （一）、引起食物中毒最常见的沙门氏菌： 鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌 （二）、易引起沙门氏菌中毒的食品 肉、蛋、乳类食品 (三)、中毒原因 1、食用病畜禽的肉制品食品 2、病畜禽、带菌人和动物使食品受污染 3、用不洁净水外