《自助餐服务流程.ppt

由我为大家培训自助餐的服务流程。请大家注意课堂纪律，认真回答问题（有奖！）好好学习天天向上！ 自助餐服务流程 自助餐整个工作流程分为三个部分：餐前准备、餐间服务和餐后收尾工作。 一、餐前准备 1、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客人的准备。微笑，餐厅缺少的东西！ 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全）如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐工作。（位置的安排、厨房沟通、） 3.厅面服务员要检查桌面卫生物品的摆放、桌椅的整齐度、托盘抹布的准备、备用物品的补充（纸巾、牙签、胡椒盐盅、面包碟、餐垫、餐具、烧烤夹）做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、地板及地毯卫生、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.餐台服务员应检查保温用具水是否添加、微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。 5.后台服务员要检查是否有将干净的收餐车和不锈钢盒子分别放于各区域中、将擦拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各个工作柜。 6.迎宾迎领前的准备。首先要先检查当餐预订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨房） 7.对每天餐厅所出的每一道菜肴的做法和原材料充分了解掌握，便于回答客人，让客人感觉到酒店的专业水平 8.餐前工作准备好后，到时间员工用餐要求在规定的时间内，参加开班前会清楚自己的岗位和各项工作任务。 二、餐中服务 1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，有无预定，若客人有预定则应询问客人姓氏、预定人数及联系方式，带客人到达相应的座位，根据人数增、减餐具及餐位并为客人拉椅入坐，当区域服务人员也应及时为客人拉椅入坐，客人若有带包包、贵重物品可提醒客人寄存、及时为客人套上西装套（衣服或包包），尤其是靠走道和门口处的位置。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，并与客人进行确认，通知领班开单。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好，最好建议客人将物品寄存在寄包柜 。 4.如碰到客人有带儿童的要为客人准备BB椅，询问是否需要儿童餐具。 5.要不定时的观察客人的取向。遇到行动不便的客人可适当征求意见，为其取来食物。巡视服务区域，随时保持客人桌面的清洁，及时撤走桌面上的空盘及更换面包碟。如桌面上有用过的纸巾、贝类壳等杂物，应用垃圾夹及时予以清洁。（给客人做任何服务工作时要做到有声服务先提醒客人，然后从客人的右手边撤。尽量不要再老人和小孩旁边撤） 6.及时为客人添加纸巾、酒水、饮料，根据客人的要求为客人适量取食物。在看台的过程中不可以脱岗，如若离开需向领班告知。 7.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具（征的客人同意）并准备好茶水、咖啡及准备好账单。收餐时要提前十分钟提醒客人。 8.负责自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，随时检查食品的色泽、温度以及数量的情况并及时提醒厨房添加菜肴，确保客人有足够的食品享用，不出现空盘的现象。 9. 在餐厅如果有客人点0842时，要适当的添加酒精和汤。上时先要挪好空位，提醒客人注意，不要在老人和小孩旁边上。 10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单。客人要走时要提醒客人物品要携带好，检查有没客人的遗留物品，并要有送客声。 11. 在客人用餐服务的过程中，我们除了要关注客人桌面的卫生和是否买单外，我们还要多关注客人的一举一动，有小孩的，要提醒家长照看好。特别关注开餐期间对进来餐厅的可疑人员，并在客人的用餐期间提醒客人请勿浪费。 三、餐后的收尾工作 1.客人走后应先将椅子归位，并检查是否有客人遗留的物品，如果有应及时上报当班领班或大堂副理。 2.检查餐具是否有丢失或破损（特别是不锈钢餐具），尽量在客人离开前检查（如果发现客人把餐具放自己的包里时，服务人员应委婉告知客人，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。以防餐具流失） 3. 若有用火锅应及时熄灭酒精灯，如用电则应及时切断电源。 4.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾杯具、不锈钢的餐具，再收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。 5.按规定对下一餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。 6. 清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下一餐次的使用。 7.