《苏教版化学选修有机化学基础课件：专题5第一单元.ppt

从以上两个实验可以得出以下结论： a．蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。 b．在硫酸催化作用下，蔗糖发生水解，其产物可以与银氨溶液和新制氢氧化铜反应。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 要点归纳 1.糖类之间的转化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.典型糖的性质 类别 分子式 结构特点 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 蔗糖 C12H22O11 分子中无醛基，非还原性糖 淀粉 (C6H10O5)n 由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 纤维素 (C6H10O5)n 由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 类别 主要性质 重要用途 葡萄糖 白色晶体，溶于水有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 蔗糖 无色晶体，溶于水有甜味。无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 淀粉 白色粉末，不溶于冷水,部分溶于热水。能水解最终生成葡萄糖，遇淀粉变蓝色，无还原性 食品、制葡萄糖、乙醇 纤维素 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖,能发生酯化反应，无还原性 造纸、制炸药、人造纤维 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 即时应用 1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(双选)(　　) A．甲酸甲酯　　　　B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖 解析：选AD。能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故A、D两项符合题意。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 油脂概念辨析及肥皂的制取 探究导引为什么说“油脂是一类特殊的酯”？ 提示：构成“油脂”的酸特殊―→高级脂肪 酸，构成“油脂”的醇唯一―→丙三醇(甘油)。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 要点归纳 1.油和脂肪的比较 物质 区别 联系 状态 结构 稳定性 不饱和碳原子数 来源 (1)都是混合物，无固定熔点、沸点；(2)同属酯类；(3)都可发生水解反应(皂化反应)；(4)油经过催化加氢后可转化为脂肪 油 常温下呈液态 由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 不太稳定，易氧化变质 多 由植物种子所得的油脂 脂肪 常温下呈固态 由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 较稳定 少 由动物体所得的油脂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.油脂与矿物油比较 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.工业生产肥皂的过程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.