《西餐常识.ppt

王品服务基础课程 西 餐 常 识 法 式 菜 英 式 菜 美 式 菜 意 式 菜 俄 式 菜 法 式 服 务 英 式 服 务 美 式 服 务 俄 式 服 务 西餐餐具、酒具的认识 西 餐 流 程服 务 礼 仪 包房服务与主人讨论座位安排 图片 西餐礼仪---呈递菜单 1、按人数准备菜单 2、菜单需保持崭新干净 3、适当的距离，不能隔开很远伸手递 4、握住菜单上端，使客人接住菜单下端 5、递送的角度及菜单打开角度适中 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 西餐礼仪---点膳 1、客人哪些肢体语言代表需要为其进行点膳服务？ 2、客人哪些肢体语言代表犹豫不决，不知所措，需要我们主动上前服务？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 西餐礼仪--餐巾 1、一般大小的餐巾展开平铺腿上即可，较大餐巾折叠为长方形或是三角形，开口朝外平放腿上。 2、使用餐巾是用轻按的方式擦拭嘴角油污肉汁。 3、餐中若打喷嚏或咳嗽，低头或是将脸转向无人方向，以餐巾遮口。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 西餐礼仪--餐巾 4、餐巾掉地不可趴到桌下捡拾，请服务人员拿新的。 5、点完餐尚未上第一道菜前，即可展开餐巾，正式场合宜等女主人做完次动作再跟进。 6、中途离席餐巾折叠放在椅子上。 7、用餐完毕将餐巾折叠放在桌上，正式宴会女主人将餐巾置于桌上，表示宴会结束。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 俄式服务缺点 1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的是分剩的菜盆，不美观。 2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人，影响食物的温度。 3、服务中使用大量的银器，投资大。 缺点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 西 餐 餐 具 摆 放 图 图片 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 常 用 餐 具 1、餐刀、餐叉（大刀、大叉） 2、沙拉刀、沙拉叉（小刀、小叉） 3、鱼刀、鱼叉 4、牛排刀 5、圆汤匙 6、点心叉、点心叉 7、茶、咖啡匙 8、冰淇淋匙 9、长柄匙 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 常 用 酒 具 1、水杯 2、红葡萄酒杯 3、白葡萄酒杯 4、香槟杯 5、鸡尾酒杯 6、白兰地杯 7、啤酒杯 8、纯饮杯 9、雪利杯、波特杯 10、马克杯 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 杯子摆放原则 1、通常只有在正式宴会