《餐前例会流程.ppt

餐前例会 餐前例会不仅仅起到传输餐厅的经营指导思想和餐厅具体工作安排的作用，而且在客人就餐情况和后厨的沟通起到了桥梁作用，通过这个桥梁，后厨的菜肴制作能够及时地贴近客人的需求。另外，餐前例会也为员工展示自我提供了一个广阔的平台，这个平台不但使员工得到了锻炼，而且也调节了餐前工作气氛，使每一位员工都带着一个愉快的心情投入到紧张的工作中。 一、基本内容 1、每日餐前例会可以由餐厅经理、主管或领班主持 2、进行考勤，检查出勤率，对违纪人员做详细记录 3、由领班针对上一个班次的工作业绩、良好表现和不足与问题，进行通报，提请员工注意 4、餐厅经理或主管传达上级的任务、命令、指示和要求，总结上一个班次中存在的问题，将重点投诉做分解，以免员工犯同样的错误 5、领班布置当班主要的接待任务和具体的分工情况 6、讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行为等 7、讲解食品和酒水、服务知识等内容 8、每日英语和服务用语学习 9、鼓舞士气，喊口号，说格言，保证服务员工高昂情绪，做好员工动员工作 10、餐厅经理、主管或领班致谢，表示愿与员工一起做好当班各项工作，对员工的辛苦工作表示感谢 二、基本程序 1、入场：激励性的问候，把大家都情绪提起来，从上班前状态引入工作状态。 2、考勤，并作详细记录，专人负责。 3、领导通告上级下达的任务、命令、指示和要求 4、通告前一个班次的工作业绩、良好表现和存在的不足等 5、通知当班的主要接待任务、主要工作和应注意的问题 6、告知当班饭店与餐厅的一些基本变更情况，提请大家注意 7、每日学习，包括外语、日常服务用语、礼仪礼貌、食品和酒水知识、服务方法方式、全员营销等内容，而且理当成为每一次、每一天例会的必修课。 8、检查员工的仪容仪表，可以由1-2个员工做“每日仪表督查”，调动大家都积极性。 9、鼓舞士气：喊口号，说格言等 10、致谢。 三、注意事项 1、至少提前一天准备出两节例会的提纲，不至于开会时手忙脚乱，无的放矢，不知所措或敷衍了事，等熟练了以后，只写例会提纲就可以了，其余的临场发挥。 2、突出主题，简洁明了，集中。 3、例会要简短，不要让员工听烦了，还影响工作效率。也在一定程度上节省员工的工作时间。 4、不要把例会开成批斗会，要以表扬和激励为主调，即使有需要批评的和检讨的地方，也要注意分寸，把不好的事情引向好的、积极的方向。 5、互动例会，对一些问题需要员工集思广益的，要给予员工充分的自由来表达自己的意见；要充分发扬民主，形成和谐的班组团队氛围；要保持自己头脑冷静，避免哪个小调皮给你出难题，要幽默化解。 6、检查例会中要事先心中有数，不要让你的手下尴尬，出洋相，更不能利用例会给一些人小鞋穿，避免影响士气。 7、示范例会，会前要把道具准备好，真正起到临时培训的作用，不断提高员工的技能和素质，最好先自己演练一遍。 8、注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己，而是一个班组、部门的领导，也这个酒店的形象大使。 9、努力培养员工像对待服务工作一样重视例会，形成班组或部门的团队行为习惯和协作精神，表现在举手投足之间，例如对于好的工作业绩和良好工作表现不约而同地鼓掌，对工作布置的聚精会神地听讲和记忆等。 10、要鼓励员工参与例会的设计和管理，比如“今日仪表督查”等，这样可以调动员工的积极性，改变领班或其他领导的一言堂，特别是一些需要员工献计献策的例会更应该如此。 主持人：大家上午好！ 员 工：上午好！ 主持人：今天我说的是一个故事，说的是一只大雁，它衔了四粒种子。第一粒种子它投向水草丰盛的草原，第二粒种子投向了茂盛的森林，第三粒种子投向了贫瘠没有人烟的荒漠，第四粒种子它投向了干旱的沙漠。然后它又飞回了一望无际的草原，去寻找那粒种子。请问它看到了什么？小A回答。 小A：它看到了茫茫大草原，那粒种子它肯定找不到。 主持人：说的对，一场春雨过后，那粒种子早就融入了草原，和其他水草一样丰盛。这只大雁高兴的又飞向了荒漠，这次它看到的是一棵小草，地上还有风沙吹打下来的叶片，都已经枯萎。它悲伤的又飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪来种子的踪影。若干年后，大雁路过那片森林，只见它投种子的地方，生长出一棵参天树，地上开着鲜花，长着蘑菇。 主持人：今天我讲的这个故事说明了什么？ 员 工：下面议论纷纷。 小 B说：大雁不应该把种子投向沙漠…… 小 C说：那只大雁是只傻大雁…… 主持人：大家说的都很有道理。今天我想告诉大家的是，一粒种子投向森林，它会成长为森林，投向草原它会成长为草原，投向荒漠，它会成长为一棵将要枯萎的小草，投向沙漠等待着它的命运将是死亡。 员 工：震惊。 主持人：一个人要成功关键是选择一个好集体，一个好的集体是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。所以我们要热爱我们的集体