《餐饮服务监管.ppt

6、处理措施 初步认定后，采取控制措施。属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。 对造成食品安全事故的单位和个人，依法给予行政处罚。对构成犯罪的或经查有投毒等犯罪嫌疑的要移交司法机关处理。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （五）重大活动食品安全保障工作 1、接待单位的食品安全评估 2、保障工作的内容 3、活动的总结 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、接待单位的食品安全评估 ①制度及时间流程表； ②从业人员健康检查证明和培训合格证明； ③布局设置合理，各种设备设施运行良好； ④加工制作过程严格按有关规定进行操作； ⑤直接入口食品及食品工具、用具、容器监测合格； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 对发现的食品安全问题，责令接待单位限期进行整改；不予整改或整改后仍不能符合要求的接待单位，建议主办单位取消其承担接待重大活动的资格。 评估工作结束后3日内写出《评估报告》，并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见进行整改，主办单位应当督促检查整改情况。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、食品存放条件 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、人员管理要求 食品安全管理机构和人员设置。 餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。 在上岗前应取得健康证明。并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 7、餐厨废弃物的管理要求 餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，并组织员工学习，执行管理制度。 餐饮服务单位必须指定兼职人员负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的工作。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。废弃物容器应配有盖子。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。 餐厨废弃物与非餐厨废弃物要分类收集、单独存放。不得排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在餐厨废弃物产生后24小时内交给与其签订合同的收运单位或个人。禁止交给未经相关部门许可或备案的收运单位或个人。 餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、时间、