多聚赖氨酸的发酵生产.pptx

ε- 聚赖氨酸的发酵生产和应用目录点击添加文本理化性质点击添加文本抑菌机理发酵生产点击添加文本应用展望点击添加文本ε- 聚赖氨酸(ε- PL)是一种天然防腐剂, 水溶性强, 安全性高, 抗菌性强。理化性质ε-聚赖氨酸是由25-35个L-赖氨酸通过其α-羧基与ε-氨基缩合形成的一种同型氨基酸聚合物。化学结构点击添加文本点击添加文本最适pH值ε-PL抑菌的最适pH为5-8。点击添加文本ε-PL易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，具有很高的稳定性和抑菌效果。水溶性及热稳定性点击添加文本抑菌机理点击添加文本结构：表面氨基，分子内亚甲基，分子外羧基和氨基。破坏细菌细胞膜点击添加文本抑菌作用点击添加文本点击添加文本抑菌机理同时ε一PL还作用于生物膜系统和蛋白合成系统，其与核糖体结合抑制蛋白和酶等生物大分子的合成。ε- PL 对细菌、真菌、酵母的最低抑制浓度不同, 原因可能是他们细胞表面结构不同。ε- PL 既可以抑制革兰氏阳性菌生长又可以抑制革兰氏阴性菌生长。发酵生产发酵法ε-聚赖氨酸以玉米淀粉为原料，经液化、糖化制得高质量糖液，既而经基因工程菌发酵、陶瓷膜过滤、连续脱盐、脱糖、浓缩、脱色、结晶、干燥、包装得到ε-聚赖氨酸产品。生产可采用国内外具有世界领先水平高产酸、高转化率菌种、成熟的先进技术，使ε-聚赖氨酸生产工艺达到更高水平。1发酵生产精制工艺条件及控制发酵原料点击添加文本42点击添加文本点击添加文本发酵工艺条件及控制发酵工艺流程点击添加文本3发酵生产（1）发酵原料。采用淀粉糖作为主要的碳源，同时辅以适量的无机盐和其他微量元素。（2）发酵工艺流程。 种子→种子罐→主罐。（3）发酵工艺条件及控制。ε-聚赖氨酸生产菌是一种基因工程菌杆菌，在培养过程可以通过调节适当罐压、培养温度、溶氧控制水平、底料物料添加量等方面进行控制，保证发酵过生产稳定。发酵生产点击添加文本陶瓷膜过滤连续脱盐发酵脱糖点击添加文本浓缩、结晶、干燥脱色浓缩点击添加文本点击添加文本发酵生产1、发酵：发酵液的质量高低决定着精制收率与产品质量，所以发酵液必须经过处理。2、陶瓷膜或纳滤分离技术：去除发酵液中菌体及部分蛋白质、大分子色素、杂质等，此时料液的透光率越高越好，以利提高提取收得率和提高产品质量。3、脱盐、脱糖：进一步去除物料中杂酸、阴阳离子及物料中残留的糖。4、脱色与纯化：脱色过程中控制活性炭用量，过多影响收率，过少又达不到脱色效果。5、浓缩、结晶、干燥：脱色后的发酵液经浓缩结晶处理，浓缩结晶后的发酵液经离心分离干燥包装等工序得到成品ε-聚赖氨酸。应用展望·应用点击添加文本乳化剂食品防腐剂食疗剂点击添加文本点击添加文本点击添加文本ε- PL 的应用研究展望对不易贮存的新鲜果蔬等食品进行涂膜保鲜试验。与其它天然防腐剂或防腐增效剂的复配应用也是ε- PL防腐应用研究的热点。研究展望ε- PL目前的低生产量导致的高成本成为了应用的瓶颈。为改善这一缺点，ε- PL的产量提高应集中于生产菌的菌株筛选、菌株发酵工艺等方面并做出相应改善。此外，ε- PL的含量检测技术也有待进一步提高，尤其是食品产品阶段的微量检测方法及技术亟需完善。谢谢观看！