家庭自制葡萄酒(配图详解).doc

家庭自制葡萄酒 以下内容摘自网络： 这里介绍葡萄酒的全过程，做法十分简单。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。 原料只有两种:葡萄冰糖山葡萄比家葡萄好冰糖比白糖好后两种东西也可以做但酒的质量差一点山葡萄做出的是真正的红酒????葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素(去皮葡萄做不出红葡萄酒)????能封口的玻璃陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。????葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）????制作过程:????1.容器、葡萄洗净，晾去水分葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分快挥发。????2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离 (这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。????3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。????4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。????不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。??? 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14~17度下贮存，时间越长越好。 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾水 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰 8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一 24小时以后 （上、下部液面都有差 （左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。 葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加 34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。 捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄 过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在1417度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）?????如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。?????做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。 1 / 9