婚宴服务流程.ppt

餐前准备 检查工作 等候客人 问候客人 拉椅入座 拆口布 通知上菜（走菜秀） 上毛巾 上酱料 服务酒水 服务菜肴 上开胃菜 婚庆开始 餐中服务 服务甜汤甜品 服务水果 送空酒瓶 送客 收不锈钢器具 收杯具 收毛巾及口布 收餐具 擦拭转盘 收台布 婚宴服务流程图 倒欢迎酒 分甜汤上甜品 整理工作台 谢 谢！ 祝您：永结同心 相濡以沫 白头到老 * * 婚宴服务流程 Asher xiao 什么是婚宴？ 答：这个问题很傻！ 厦门地区婚宴的特点 一：99%是在晚上 二：大概八点左右开始 三：一定要有鸡汤，不能有鸭汤！ 四：鸡汤过后新娘新郎开始敬酒，此时安 排停菜。 婚宴接待的时间安排 —16:00 宴会摆台及场地布置 16:00—16:30 摆放伴手礼及酒水 16:30—17:00 员工用餐 17:00—17:20 检查工作 17:20—17:40 上毛巾、倒醋（斟至4分满）。 婚宴接待的时间安排 17:40—17:45 检查所有服务人员的仪容仪表 17:45—18:00 上菜秀彩排 18:00—18:15 班前例会 18:15—18:20 岗位安排及分配 ? 婚宴接待的时间安排 ? 18:20—18:25 各区域服务人员再次检查台面及工作台 18:25—18:35 倒迎宾酒（没过杯底） 18:35—18:45 上开胃菜 ? 18:45—19:45 在各自岗位迎接 客人及餐前服务 19:45—20:00 分甜汤、上甜点 婚宴接待的时间安排 20:00左右 婚礼庆典开始 20:00—20:10 整理转盘上的位置留出 上头盘菜的空间。 20:15—20:20 准备头盘菜走秀 20:30—22:30 餐中服务 22:30— 餐后收尾 餐前服务 1、所有人在各自分管的岗位上等候迎接客人，站立时姿势要端正，不可依靠任何物体。 2、协助客人入座：当客人到达餐桌时，主动帮客人拉椅让座。从女士先开始，协助客人挂好衣物，若有儿童，增加儿童椅。 餐前服务 3、铺席巾：①客人落座后站在客人右侧顺时针为客人提供服务。②从客人的餐盘上拿 起餐巾，侧身站在客人的右边轻轻打开餐巾，（A、打开折成大三角形的形状将餐巾 直接铺在客人的腿上。B、将客人餐巾打开拿起餐巾的一角放于骨碟下，要注意调 整餐具）。③如遇客人中途离开位置将餐巾放在椅子上时，需将餐巾叠成小三角形 放在骨碟上。当客人入座时，再重新给 客人打开餐巾。 餐前服务 4、斟倒酒水饮料：宴会中一般有白酒、红酒、啤酒及饮料等，斟酒或饮料时要征询客 人意见。斟酒时站在客人的右侧，先女士后男士。斟酒量根据各类酒的风格和酒水服务要求来决定：洋酒一盎司、红酒1／5、白酒8分 满、啤酒7分满（80%酒20%泡沫）饮料8分满。 5、根据安排撤下除饮料外的酒水，并统一拿到吧台处。（此时要询问当桌客人有没有需要喝被撤下的酒水。并为其准备相应的酒水及杯具） 餐中服务 1、上菜位置在副主人的右边或空隙大的地方上菜，应灵活掌握，以不打扰客人为宜，切记不能再靠近老人及小孩的位置上菜。之后的每一道菜都要在固定的位置上。 2、上菜时双手捧菜放于转盘上，后退一步，报菜名“XX 菜，各位请慢用/请品尝。” 注意：A、如遇到位置拥挤，上菜时要提醒客人“对不起，打扰一下，帮您上个菜”。 B、不要端在客人的头顶或脸边，以免和客人发生碰撞。 餐中服务 3、上菜时菜品的摆放要按照一点、二线、三品、四十字、五梅花的形状来摆放，注意给下道菜留出位置。 4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍停一会，等客人讲完话后再上。 5、在上菜过程中如有新菜需转动转盘时，应巡视台面情况：查看客人是否在夹菜，若转盘位置有限则征询客人将菜点剩较少的换小盘；已所剩无几的菜可征询客人是否撤掉。 6、上菜时注意核对菜名避免上错菜及重复上菜；上菜的过程中做到不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。勤为客人斟倒酒水，勤换骨碟。 餐中服务 7、切勿把转盘清空或只留一两盘菜肴，转盘必须保持四个以上的菜肴，以防新人敬酒时尴尬，怀疑我们的出品。 8、个别菜的注意事项： (1) 有酱料的菜品：先上调味品，再将