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材料准备：鸡腿一个，小米椒十余个，青花椒，生姜。 1、小米椒洗净切碎，加入盐拌一拌，腌制十几分钟。 2、鸡腿洗净，凉水下锅，且没过鸡腿。放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火煮开。煮开后，小火继续煮5分钟。关火，继续焖10分钟。 3、放到凉水中完全冷却，如果有冰块可以加入适量冰块。冷却的目的是防止鸡肉继续熟化，肉质变老，这样能够有效的保证鸡肉的嫩度。 4、把冷透的鸡腿切成块。感觉嫩呼呼的~ 5、锅刷一层油，加入花椒炒香乘出。 6、料汁调配：一勺酱油，一勺花椒油，盐、白胡椒粉、花椒、小米椒，也可加入适量的葱或者香菜。再加入凉白开（也可加入凉透的煮鸡腿的汤），自己尝下味道，感觉不够味再添加作料。 7、找个容器放入剁好的鸡块，浇上料汁，以刚刚没过鸡腿为宜。放入冰箱冷藏2个小时以上，让鸡肉吸满料汁，大大提升口感。 微辣、微麻、够嫩、够味！
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