2007年6月CCAA食品(基础知识)考题.doc

2007年6月CCAA食品(基础知识)考题 单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共20分） 1下列关于关键控制点的廉洁正确的是（）。 关键控制点必须设置关键限值 一个关键控制点控制一个已识别出的危害 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 每个食品企业都一定会存在关键控制点 2下列哪些图表属于流程图（）？ 企业组织机构图 车间职能分配图 工厂厂区平面图 生产工艺流程图 3以下哪种说法不正确（）？ 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理 4以下哪种说法不正确（）？ 食品安全方针和目标一定要形成文件 记录是一种特殊类型的文件 操作性前提方案一定要形成文件 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 5以下（）情况发生时必须对控制措施组合实施确认。 监视活动中发现一批不合格产品 产品预期用途发生变化 食品安全小组组长发生变化 内审开出一项严重不合格项 6在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定 7在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。 低温 超低温 中温 高温 8调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用（）。 pH缓冲作用 防止脂肪酸败 防止微生物污染 防止酶褐变 9冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。 0℃～-4℃ 4℃～14℃ 10℃～14℃ 0℃～4℃ 10下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是（）。 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 速冻蔬菜都采用单体冻结 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度 11肉成熟过程中会发生下列变化（）。 糖原数量增加 结缔组织硬化 肉的pH降低 ATP含量增加 12一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。 （A）大肠菌群 （B）风味 （C）挥发性盐基氮 （D）有机酸 13下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（）？。 （A）食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法 （B）净含量、产品标准号、批号、功效说明 （C）食品名称、净含量、产品标准号、生产日期 （D）食品名称、净含量、产品标准号、食用方法 14属于抗结剂的是（）。 （A）丁苯橡胶 （B）焦亚硫酸钠 （C）亚铁氰化钾 （D）过氧化钙 15关于标准的说法，正确的是（）。 （A）国家标准严于地方标准 （B）地方标准严于企业标准 （C）企业标准严于国家标准 （D）企业必须制定企业内控标准 16有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。 （A）60 （B）50 （C）20 （D）10 17我们假定下列前提为真： ①CN大学所有的法律系学生都是学英语的； ②CN大学所有的经济系学生都是学日语的； ③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人； ④亚东是学日语的； 下列结论正确的是（）。 （A）亚东是经济系学生 （B）亚东不是经济系学生 （C）亚东是法律系学生 （D）亚东不是法律系学生 18攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。 （A）甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒 （B）企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入 （C）甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习 （D）省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好 19类比推理：“饿：馒头”，与此对应的选项为（）。 （A）渴：水 （B）吃：喝 （C）学习：考试 （D）书本：笔 20请给以下事件排序（）。 （1）到达广州；（2）参加交易会；（3）乘坐飞机；（4）签订购货协议；（5）与外商谈判。 （A）1-3-5-2-4 （B）3-1-4-5-2 （C）3-1-2-5-4 （D）5-4-2-3-1 二、判断题（判断下列各题，正确的写T，错误的写F，填入题后括号内。每题1分，共20分） 21食品链中的组织包括立法和监管部门。（） 22 GB/T22000-2006标准中仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。（） 23 GB/