《2.糖类的化学.ppt

第二章  糖类的化学 第一节 糖的慨述 糖不能以甜来分； 把糖看成是碳水化合物也不准确。 糖是根据其结构特点来定义的： 第一节 糖的慨述 根据糖分子的大小或能否水解和水解后的 产物，糖分为三大类：单糖、寡糖和多糖。 第一节 糖的慨述 是生物体组织和细胞的重要组成成分； 是生物体的重要能源物质和碳源物质； 有的糖还具有特殊的生理功能。如核糖是核酸的组成成分与遗传有关；糖与蛋白质构成的糖蛋白在免疫、细胞识别、细胞间的联系等多种生理功能中起着重要作用。 第二节 单糖 单糖:糖类物质中最简单的（即是不能再水解了的）一类糖，是组成复杂糖的基本单位。 最简单的单糖:甘油醛和二羟丙酮，他们是同分异构体。 最常见和最重要的单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖等，葡萄糖、果糖是同分异构体。 第二节 单糖 第二节 单糖 第二节 单糖 四、单糖的命名 依据碳原子数目有丙、丁、戊、己、庚糖； 依据功能团有醛糖和酮糖； 两者往往结合起来称某醛糖或某酮糖； 糖通常情况下用俗名即依据来源来命名，如葡萄糖最初是从葡萄中提取的，果糖最初是从水果中提取的。 第三节 寡糖 一、寡糖的定义：寡糖是少数单糖（2~10个） 缩合的聚合物。 自然界中最常见的寡糖是双糖。如麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖。 第四节 多糖 一、多糖的慨述 多糖的定义:多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖的类别:同聚多糖和杂聚多糖。 多糖的性质:多糖没有还原性和变旋现象,无甜味,大多不溶于水. 多糖的功能: 1.贮藏和结构支持物质。 2.抗原性（荚膜多糖） 3.抗凝血作用（肝素） 4.为细胞间粘合剂（透明质酸）。 5.携带生物信息（糖链）。 多糖组成的要素:多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、 单糖的排列顺序3个基本结构因素。 直链淀粉：分子量比较低，由200-980个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。在水中呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 直链淀粉在水中形成的螺旋与碘的作用 支链淀粉：分子量比较高，由600-6000个葡萄糖分子，除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键。遇碘显紫红色。 支链淀粉在水中形成的螺旋 糖原（动物淀粉）：和淀粉相似，只是分支更多而且更密，因而遇碘呈红紫色。 三、几种重要多糖的比较 直链淀粉 支链淀粉 糖原（动物淀粉） 纤维素 组成的糖基 α—G α—G α—G β—G 糖基分子数 200~980 600~6000 30000 9000以上 基本组成单位 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖 纤维二糖 分 子 量 3万2千~16万 10万~100万 106~5*106 5万~200万 连 接 键 α-1，4糖苷键 （α-1，4和α-1，6糖苷键） β-1，4糖苷键 结 构 特 点 无分支 隔11~12个G有分支 隔3~5个G有分支 无分支 分支含24~30个G 分支上含10~14个G 存 在 （种子块根块茎果实 ） 肝脏肌肉肾脏 植物细胞壁 性 质 （无甜味无还原性和变旋现象，多不溶于水，有的形成胶体溶液） 与 碘 呈 色 兰色 兰紫色 红紫色 不呈色 Evalua