《4-2糖类上课用.ppt

下列物质属于糖类（ ） 2、果糖 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。 淀粉、纤维素的结构比较: 　(1)．淀粉、纤维素的分子式为： 　　　 (2)．葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。 （2）．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 2．纤维素 （1）．纤维素的存在 纤维素是绿色植物通过 生成的，在植 物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。 （2）．纤维素的结构 ① 纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元； 相对分子质量为 ； ②属于___________化合物； 纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 （3）．纤维素的物理性质 ①是___色____味的具有_____状结构的物质； ②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 3、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 注意： 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 稀硫酸做催化剂； 水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.制法：用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料，在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下，在约60℃时，发生水解反应而生成的。 2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二者关系 水解 方程式 是否含醛基 分子式 麦芽糖 蔗糖 小结 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含醛基 互为同分异构体 C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 蔗糖 C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三.淀粉、纤