价值丢失理论揭秘农产品食品安全.doc

价值丢失理论揭秘农产品食品安全(2009-05-14 14:33:29) 农产品食品安全?价值丢失?生产者?中间商?食品安全?杂谈? 分类：民以食为天 餐桌前的愉悦属于每一个时代，属于每一个国家，属于每一个人，属于每一天。但是，随着近几年连续出现的食品安全问题——问题大米、问题豆浆、问题海参、问题鸡蛋、问题牛奶，如此多的“问题”怎能不把消费者整的人心惶惶，无所适从。消费者们不禁扼腕长叹：到底还敢吃什么？到底什么是安全的？到底还有多少不为人知的食品安全问题？ 食物这一原本人们生活愉悦的载体开始变成了灾难的先锋！ 不知道从什么时候起，饭店开始推出透明式厨房，开放后厨操作过程，以吸引顾客前来消费；厂家为了树立品牌形象，建立消费者信任关系，经常对外开放厂房车间，招揽顾客前来参观；越来越多的城里人开始期望能有一个住在乡下的亲戚，以能够经常前往，并美餐一顿。 为什么城市磨坊现磨现卖的稻米一经上市，便吸引了大量的消费者青睐；为什么一只亲自从农家小院或是山头野间抓来的散养鸡能够卖到100元甚至更高价格；为什么消费者愿意为绿色食品、有机食品支付更高的价格；为什么直到食品安全问题缕缕发生的今天这些价值才被发现？是什么导致生产者和消费者这些价值的丢失？食品安全与丢失的价值之间又存在什么样的关系？ 一、价值缘何丢失 过去，市场是一个场所的概念，生产者（农民）把他们的产品带到这里出售，与想要得到他们东西的人进行交换，市场为买卖双方带来便捷、友好、信任的关系。 ? 现在，市场已经不仅仅是一个场所，它更是一种销售的机制，一种流通体系，一个会刺激人们购买欲望的系统。 ? 农民通过大量的中间商进行销售他们的产品，而中间商则控制了整个市场——从在农场收购产品，到运输，到中间商，再到卖给最终消费者，农民和消费者都得分担这个过程中的所有成本。农民得到的是甚至低于成本的价格，消费者付出的是巨大的代价。生产者（农民）和消费者之间的信任关系几乎为零，中间商不得不做大量堂而皇之的广告去“迷惑和引诱”消费者进行消费。这期间所产生的巨大中间成本和消失的信任关系就是生产者和消费者所丢失的价值，就是被重新发现的价值！ 那么是谁偷走了生产者和消费者的“奶酪”呢？ 市场机制使生产者（农民）和消费者之间的距离越来越远，使生产者（农民）和消费者之间的关系越来越生疏，市场机制破坏了他们之间相互信任的友好关系。由此，农民不知道他们的产品要在哪儿卖，要卖给谁；同时消费者也不知道他们吃的是谁的产品，什么样的产品才更安全更安心。 生产者为了提高收益，不得不采取非常手段，甚至不惜牺牲产品的质量，越过安全的底线，大量使用化肥、农药、激素等来提高农产品产量，降低单位成本。消费者为了能够消费更加优质和放心的食品，不得不支付更高的价格，虽然他们也不知道高价能否换了优质，但是他们知道低价产品却是很难保障。中间商们则为了能够获取更高利润，一方面不得不增加市场宣传投入，以提高消费者对产品和品牌的认知和信任；另一方面，又不得不压低生产者（农民）的收购价格，迫使农民为降低成本而采取非常手段，市场上的农产品产生“劣币驱逐良币现象”，食品安全问题屡屡发生。 ? 生产者（农民）和消费者之间相互信任的关系被市场机制下所产生的大量中间环节及中间环节所产生的中间成本慢慢减弱并最终瓦解。 生产者和消费者之间的信任关系是可以产生价值的，市场机制使生产者和消费者之间互相信任的关系瓦解消失，信任关系的消失使原本属于生产者和消费者的价值被中间商蚕食和丢失。 二、价值如何再现 再现丢失的价值的唯一方法就是重新建立生产者（农民）和消费者（城市消费者）之间相互信任的关系。 生产者与消费者之间相互信任关系的建立需要彼此之间的相互尊重，相互理解。消费者需要把生产者（农民）看作是他们的乡里乡亲或是在农村的亲戚，只有好好善待你的亲戚，才能得到他们的用心，生产者（农民）用心，消费者才能安心。生产者（农民）需要把消费者（城市消费者）看作是他们在城里的朋友，帮助和提供给朋友安心的产品看作自己份内的事情。 再建相互信任的关系有两种途径可供选择： 1.将生产过程引入消费阶段 将生产过程完全打开，就像前面所举的例子一样，后厨透明化、加工现场化一样，让消费者清楚地看到自己所消费产品的生产过程，甚至亲身参与到生产过程中来。坚持真实品质，让消费者清楚地知道他们所消费的各种农产品的来源、生长环境、种养过程等种养信息。 2.建立新型的市场形式 新型市场是指能够在农民与消费者两个团体之间建立彼此友好，相互信任的关系，共同合作和管理可持续农业系统而使得本地的经济、社会和环境得到可持续发展的市场形式。诸如社区支持农业、农场店铺、合作社（生产合作社和消费合作社）、会员型等。 新型市场建立的原则： （1）产品决定市场，本地生产，本地消费原则：产品应该首先在种植它们的社区内被消费，然