生理 肌肉.ppt

骨骼肌的生理特性 兴奋性 传导性 收缩性 骨骼肌收缩的形式 1、等张收缩与等长收缩 2、肌肉的单收缩 3、收缩总和与强直收缩 （1）等张收缩 如果让肌肉两端游离，使肌肉收缩时，只有长度的变化而无张力的变化的收缩。 Isotonic contraction （2）等长收缩 整体内的肌肉收缩是两种形式不同程度的复合。 在实验条件下，固定肌肉两端，使肌肉收缩时，不容许发生长度的变化，而只表现为张力的变化的收缩。 肌 肉 Isometric contraction 在实验条件下，肌肉受到一次刺激所引起的一次收缩称为单收缩。 包括三个时期： 潜伏期——从刺激开始到肌肉收缩所经历的一段时间。 缩短期——从开始缩短到产生最大收缩的时间间隔。 舒张期——从肌肉最大缩短到恢复原来初长的一段时间。 Single twitch （1）收缩总和—— 在实验条件下，肌肉受到一连串刺激，若后一刺激落在前一刺激所引起的收缩的舒张期内，则肌肉不再舒张，而出现一个比前一次收缩幅度更高的收缩称为收缩的总和。 Twitch summation 指在一定频率的连续刺激下，肌肉收缩不断地总和，使肌肉处于持续的缩短状态，称为强直收缩。（临界融合频率） （2）强直收缩—— Tetanic contraction 骨骼肌的类型和生长发育 1、骨骼肌的类型 2、骨骼肌的生长发育 肉品学指标 生理学基础 Meat quality * 1、? 动作电位通过横管系统向肌细胞内部传导 2、? 三联管部位的信息传递。指信息达到三联管和肌小节附近，引起横管膜的电位变化，致使终末池膜对钙离子的通透性发生改变，钙离子释放进入到肌浆中，肌浆中钙离子浓度升高。 3、? 纵管系统对钙离子的贮存、释放和再凝集 由此可见：兴奋-收缩藕联主要是由肌浆网内钙离子浓度增高而触发的一系列复杂的生物化学以及生物物理过程。 静息状态时，肌原纤维已经存在收缩所需要的一切因素，但由于受到原肌球蛋白和肌钙蛋白的抑制，所以不发生收缩。而钙离子是上述两种蛋白的去抑制物，肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用，取决于这些肌微丝周围的钙离子浓度，所以兴奋-收缩藕联的关键问题是肌膜兴奋后怎样引起肌浆中钙离子浓度的变化而导致收缩，以及随后肌肉又如何恢复舒张状态。 当动作电位经过神经-肌肉接头引起肌膜兴奋后，所产生的动作电位可通过横管系统进入细胞，引起肌膜的去极化，于是膜的通透性发生改变，贮存于终末池中的钙离子沿浓度梯度进入肌浆中，使肌浆中的饿钙离子浓度升高，而引发一系列的过程。 当肌纤维的动作电位消失后，肌浆膜恢复极化状态，膜在分解ATP供能的情况下，由膜的钙泵将肌浆网中的钙离子收回，使肌浆网中的钙离子浓度下降，此时，原肌球蛋白与肌钙蛋白复位，恢复了抑制作用，肌纤维转入舒张状态。 肌肉的系水力直接影响肉的滋味、香气、多汁性、嫩度、颜色等食用品质。 肌 肉（Muscle） 概述 骨骼肌的特性 骨骼肌的收缩原理 骨骼肌的作功 骨骼肌的类型和生长发育 2、动物肌肉的分类 1、肌肉的生理功能： 运动、交流、平衡、产热 骨骼肌 心 肌 平滑肌 概 述 Physiological functions of musclesMovementsCommunicationShape and position of organsHeat production (metabolism)Three types of muscle Cardiac (heart) Smooth (blood vessels, ducts, uterus) Skeletal (meat) Muscle structure (General) Muscle types Cardiac Muscle Cells (Cardiomyocytes) Striated muscle Long spindle shaped cells Mononucleated and Multinucleated (nuclei are in the center of the cell) Contraction controlled by neural input; Involuntary Non-terminally differentiated Cardiac Muscle Cells (Cardiomyocytes) Striation of heart cells. Cardiac Muscle Cells (Cardiomyocytes) Nuclei (N) are centrally located. Cells connected at intercalated discs (I). Ca