2017尔雅《食品安全与日常生活》期末考试附答案.docx

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);有毒有害物质的残留标准B、javascript:void(0);婴儿食品标准C、javascript:void(0);食品中所污染的微生物的限量标准D、javascript:void(0);以上都对正确答案： D?我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);水果、小麦玉米、蔬菜B、javascript:void(0);小麦玉米、蔬菜、水果C、javascript:void(0);蔬菜、水果、小麦玉米D、javascript:void(0);蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A?我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）A、javascript:void(0);苯并芘B、javascript:void(0);苯并蒽C、javascript:void(0);苯并荧蒽D、javascript:void(0);二苯并蒽正确答案： A?我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);延迟性B、javascript:void(0);时段性C、javascript:void(0);半衰性D、javascript:void(0);复杂性正确答案： C?我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）A、javascript:void(0);原生环境B、javascript:void(0);次生环境C、javascript:void(0);复合环境D、javascript:void(0);人造环境正确答案： B?我的答案：B6伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);谷物类食品B、javascript:void(0);水产食品C、javascript:void(0);奶制品D、javascript:void(0);肉制品正确答案： A?我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、javascript:void(0);胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、javascript:void(0);小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、javascript:void(0);口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C?我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）A、javascript:void(0);二恶英B、javascript:void(0);三苯四丙吡C、javascript:void(0);苯并芘D、javascript:void(0);亚硝胺正确答案： C?我的答案：C91996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);恶意投毒B、javascript:void(0);没有保持冷链的完整性C、javascript:void(0);农药残留D、javascript:void(0);食物没有高温消毒正确答案： B?我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、javascript:void(0);危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、javascript:void(0);危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、javascript:void(0);危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A?我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。（1.0分）A、javascript:void(0);风险评价B、javascript:void(0);风险管理选择评估C、javascript:void(0);进行风险测试D、javascript:void(0);监控和审查正确答案： C?我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）A、javascript:void(0);乳制品B、javascript:void(0);蛋制品C、javascript:void(0);熟肉制品D、javascript:void(0);蔬果正确答案： D?我的答案：D13风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）A、javascript:void(0);风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、javascript:void(0);采取风险管理措施、风险报告、风险交流C