十届久久丫学习生产部8.19辩析.ppt

十届久久丫创新会 学习分享之生产 久久丫先进之处 落地方案 自身 不足 10万级的净化车间、德国进口设备 生产---设备引进 调整前 调整后 变化 装盒人员4名； 摆盒人员1名； 打标人员1/2名； 接盒上架人员1/2名； 扫码入库3名。 共计9名。 装盒人员2名； 摆盒人员1名； 接盒人员1/3名; 上架人员2/3名。 共计4名。 1、流水线固定人员； 2、现场无叠盒； 3、效率提升； 4、现场整齐有序； 5、节省人工5人。 9人 4人 设备效果 滚揉机 ?真空滚揉机： 产品干腌工艺关键设备 锯骨机 ?进口锯骨机： 产品先切后煮关键设 生产---设备引进 ?工作服集中清洗、消毒、即时烘干，避免衣物对包装环节造成的污染 全自动洗烘一体机 双开式热风循环消毒柜 ?出锅盘消毒关键设备：大容量；干燥无水份；高温；温度分区控制 消毒---设备引进 20分钟一次酒精消毒 人工互相消毒和手部感应消毒，相互辅助 涂 抹 合 格 率 100% 2个小时清洗一次围裙 涂 抹 合 格 率 100% 浸泡200ppm二氧化氯溶液 浸泡200ppm二氧化氯溶液 2个小时更换一次砧板和刀具 涂 抹 合 格 率 100% 过氧乙酸现场空间熏蒸空间消毒 沉 降 菌 合 格 率 100% 包材经过30分钟紫外杀菌 随生产流程变化， 5s持续深化调整。 将制度变成习惯， 推行5S到人人5S。 5s深化 ?包装各通道安装风幕机，避免空气对流造成的污染 ?安装两台除湿机，有效降低包装间湿度，避免微生物滋生 环控 工器具定置管理 工器具定置管理 创新前：刀具散放 创新后：刀具归纳 before after before 挑选合适员工成立6+1气调包装小组，在人员配备上向气调装生产倾斜 ?烧制人员参与包装 VS 人员定岗，杜绝串岗 分开操作，减少人员流动，有利于人员管理及微生物管控 统一上班 VS 烧制、包装梯次上班 烧制到包装恰当衔接，减少时间、人力浪费，员工工作效率大大 提高 人员管理 序号 相关文件的制定与执行 1 水的安全管理程序（总章） 2 食品接触表面的卫生控制程序（总章） 3 防止交叉污染控制程序（总章） 4 防止外来污染物的进入控制程序（总章） 5 有毒化学品的标识、贮存和使用控制程序（总章） 6 洗手消毒和卫生间设施的维护控制程序（总章） 7 雇员的健康与卫生控制（总章） 8 虫害的防治（总章） 9 包装工序卫生行为和清洗消毒规定 10 品控检查标准和日监控表 11 烧制工序卫生行为规范 12 清洗间清洗消毒规定 13 烧制间清洗消毒规定 14 包装间清洗消毒规定 15 空暴点位及频率的规定 16 空暴点平面示意图 17 车间空暴涂抹检测的规定 18 返工产品操作规范 19 产品回锅操作规范 20 不合格品反馈流程 21 出厂检验与留样操作规范 22 原辅料验收标准 23 气调包装产品外包装检验规范 24 外购品验收与管控规范 25 品控室管理手册 26 微生物室（无菌室）使用规范 27 品控检验计划 建立标准制度 员工培训≥3次/月 让标准形成习惯！ 人员管理---员工培训