第一章 微生物分类、形态及鉴定.ppt

菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 黑曲霉 青霉 4.2.3 霉菌的繁殖方式和生活史 （一）无性孢子繁殖 厚垣孢子 节孢子 孢囊孢子 芽生孢子 分生孢子 （一）无性孢子繁殖 厚垣孢子 节孢子 孢囊孢子 芽生孢子 分生孢子 A、孢囊孢子 形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。 B、分生孢子 形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。 4.1.1 形态结构 (一）细胞壁 “三明治”结构 外层 中间层 内层 (二）细胞膜 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、麦角固醇，这在原核生物是罕见的。 (三）细胞核 酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）；核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。 4.1.2 细胞培养 固体琼脂培养菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。 啤酒酵母 液体培养 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。 4.1.3 酵母菌繁殖方式 无性繁殖——芽殖 芽殖是酵母无性繁殖的主要方式，一个酵母能形成的芽数是有限的（平均24个），出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 无性繁殖——芽殖 芽殖过程： 母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L） 酿酒酵母的芽殖过程 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。 无性繁殖——裂殖 少数酵母菌，例如裂殖酵母进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。 横隔 无性繁殖——产无性孢子 如，节孢子、掷孢子、厚垣孢子。掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。 有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子： A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。 B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。 有性繁殖 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 子囊孢子 子囊 4.1.4 酵母菌生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： 1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） 3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。 单倍体 双倍体 八孢裂殖酵母 路德类酵母 单双倍体 酿酒酵母 4.1.5 酵母菌分类 常见酵母菌属 啤酒酵母 4.2 霉菌 霉菌是一些“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。在风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素等）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素、饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等方面有广泛应用。 食物、工农业制品的霉变 引起动植物疾病 4.2.1 霉菌形态结构 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有隔膜或无隔膜。 细胞形态 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 4.2.1 霉菌形态结构 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有隔膜或无隔膜。 细胞形态 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 长管状单细胞，细胞质内含多个核，其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多，这是低等真菌所具有的菌丝类型，如根霉属、毛霉属、犁头霉属等。 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成