《3-4化学添加剂与健康.ppt

化学添加剂危害--防腐剂 苯甲酸又称安息酸, 其对多种微生物细胞的呼吸酶系的活性有抑制作用, 对于阻碍乙酞辅酶的结合反应具有较强的作用。此外, 对微生物的细胞膜也有阻碍作用。因此, 它对抑制广范围微生物的繁殖非常有效, 是目前较为理想的防腐剂, 广泛应用于酱油、醋、果汁、果酱、罐头、果酒、汽水等食品中。 苯甲酸进入人体后, 大部分在9-15小时内与人体内的甘氨酸亦称氨基乙酸化合生成马尿酸, 还能与葡萄醛酸结合生成葡萄糖苷, 并从人尿中排出。应该特别指出的是, 以上两种解毒反应都是在肝脏内进行的,因此, 肝功能衰弱的人应尽量少食或不食含苯甲酸的食品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 化学添加剂危害--防腐剂 允许摄取量：华人民共和国国家标准规定的《食品添加剂使用卫生标准一》对各类食品中苯甲酸的最大使用量规定如下浓缩果汁为2 g/kg;酱油、醋、果汁类、果酱类 、果子露、罐头等为1g/kg,葡萄酒、果子酒、琼脂软糖等为0.8g/kg汽酒、汽水等为0.2g/kg果子汽水为0.4g/kg 。低盐酱菜、面酱类、密饯类、山植糕、果味露等为0.5g/kg。 不难看出, 在我们日常的食品中, 有许多是加入了苯甲酸的, 并且有些食品中苯甲酸的含量还比较高。因此, 为了人们的身体健康, 应该有意识地控制这类食品的食用量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 化学添加剂危害--防腐剂 由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。而山梨酸(2,4-己二烯酸 )及其盐类抗菌力强，毒性比苯甲酸小，安全，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，在体内无残留。已越来越受到欢迎。从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 化学添加剂危害--防腐剂 山梨酸钾：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸钾可用于豆酱、豆乳、海藻、小菜、煮豆、鱼贝类干制品，使用限量为1g/kg以下。  Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 化学添加剂危害—着色剂 合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素。 2、按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。 3、按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂； 4、食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。 5、按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。 化学添加剂危害—着色剂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 化学添加剂危害—着色剂 目前我国允许使