第二章 蛋白质化学-2016.ppt

生物化学 酒和烟的害处 酒和烟的害处，是在于母亲察觉怀孕之前，就已经产生了许多不良的影响，甚至会造成女性不孕的悲剧。因此，为了能产下健康的幼儿，在受孕前必须要禁烟、戒酒，惟有清洁的空气和母亲体内清洁的血液，才能孕育出强健的下一代。 ??????? 即使妻子不吸烟，但是只要作丈夫的有烟瘾的话，同样会影响到母体内的胎儿。因为香烟所产生的烟雾，含有危害人体健康的成分，所以为人父者不得不小心、谨慎，最好能在胎儿孕育之初，夫妻俩一同戒烟。　??????? 烟和酒一样，都对新生命具有危害的作用，特别是酒精中毒的母亲，很容易有早产、流产现象，更会生出先天性异常的婴儿。 ? ?????? 除此以外，汽油或石油提炼出来的挥发油之类的化学药品、安眠药、兴奋剂、吗啡等药物，不仅对受精之前的卵子、精子，更对孕中的胎儿有极大的伤害。 生物化学 酒和烟的害处 ???????? 酒精可使生殖细胞受到损害，使受精卵不健全。酒后受孕，可造成胎儿发育迟缓，出生后智力低下，甚至成为白痴。因此，为了使后代健康成长，发育正常，孕前千万不可饮酒。据说，酒精在人体内贮存时间较长，加之受酒精侵害的卵子也很难迅速恢复健康，所以，一般来说，最好在受孕前一周就不要饮酒。其实，那些常年饮酒的女性，即使受孕前一周停止饮酒，也还是有一定危害的。据美国华盛顿大学的一项研究表明，孕前一周内即使“适量”饮酒，也会抑制胎儿生长，使新生儿体重减轻。他们观察了144名孕妇，发现在怀孕确定前一周每日少量饮酒，娩出的胎儿体重平均少225克，尤其对男婴影响更大。常年饮酒的妇女，如果能在受孕前半年不饮酒就更好些。我们想，为了下一代，未来的母亲是应该做到这一点的。 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 各种食物加热引起的蛋白质变性 生物化学 四、蛋白质的沉淀  蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation)，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。 蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素(如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂)蛋白质便容易凝集析出。 生物化学 引起蛋白质沉淀的主要方法有下述几种： (一)盐析(Salting Out) 在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而使其析出，这种方法称为盐析。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。各种蛋白质盐析时所需的盐浓度及pH不同，故可用于对混合蛋白质组分的分离。 例如用半饱和的硫酸铵来沉淀出血清中的球蛋白，饱和硫酸铵可以使血清中的白蛋白、球蛋白都沉淀出来，盐析沉淀的蛋白质，经透析除盐，仍保证蛋白质的活性。调节蛋白质溶液的pH至等电点后，再用盐析法则蛋白质沉淀的效果更好。 生物化学 利用盐析法结晶肌红蛋白 生物化学 (二)重金属盐沉淀蛋白质 蛋白质可以与重金属离子如汞、铅、铜、银等结 合成盐沉淀，沉淀的条件以pH稍大于等电点为宜。因 为此时蛋白质分子有较多的负离子易与重金属离子结 合成盐。重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但若在低 温条件下，并控制重金属离子浓度，也可用于分离制 备不变性的蛋白质。  临床上利用蛋白质能与重金属盐结合的这种性质， 抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白 质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 生物化学 (三)生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质 蛋白质又可与生物碱试剂(如苦味酸、钨酸、鞣酸) 以及某些酸(如三氯醋酸、过氯酸、硝酸)结合成不溶性 的盐沉淀，沉淀的条件应当是pH小于等电点，这样蛋 白质带正电荷易于与酸根负离子结合成盐。 临床血液化学分析时常利用此原理除去血液中的 蛋白质，此类沉淀反应也可用于检验尿中蛋白质。 生物化学 (四)有