农副产品深加工纤维素市场前景大要素.doc

高新技术在农副产品加工业中的应用 ? 一、农产品加工的概念 农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为初加工和深加工。对于加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程可称为初加工；对于加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，这种多层次的加工过程称为深加工。深加工是在应用现代科学技术的基础上所进行的现代化加工方式。它与传统的加工式存在三个方面的显著区别。 (一)传统的农产品加工是建立在自然经济为主的基础上，而现代的农产品加工是建立在社会化生产的基础上。 (二)传统的农产品加工是建立在手工操作的基础上，而现代的农产品加工则是建立在机器工业的基础上，大都是进行批量生产。 (三)传统的农产品加工是凭借经验的积累进行生产，而现代的农产品加工则是随着现代科学技术的发展而发展起来的。它不断地运用现代生物学、物理学、化学、营养学、卫生学等知识以及新的技术革命成果来改进农产品加工工艺。特别是深加工，还需掌握机械加工、食品加工工艺、食品微生物、食品包装、食品保藏及运输等各种专门技术及一系列的现代管理等。 二、农产品加工的主要内容 根据农产品的加工原料的不同可以分为粮食作物加工、油料作物加工、果蔬加工、畜禽加工、蛋制品加工、乳制品加工等。 (一)粮食作物的加工及综合利用技术 对于粮食作物的加工及综合利用技术，主要涉及玉米，稻谷，小麦的加工，现简要阐明这三方面内容。 1.玉米加工 玉米是世界三大粮食作物之一，由于其单产高、增产潜力大，适应性强，在农业生产中占有重要地位。世界上以美国为玉米的第一生产大国，年产玉米2亿吨以上，我国玉米年产量已超过9000万吨，居世界第二位。玉米属禾木科，粉粒中富含淀粉，平均含量可达70%，同时含有8~14%蛋白质和4.5%左右的脂肪及其它成分。由于玉米淀粉粒较大，粗纤维合量较高，口感不好，人们日常食用比例较少。由于玉米产量高、淀粉足、易贮藏、价格低廉等优点已成为淀粉工业、饲料工业的首选原料。目前，由于加工技术不断进步，经过精深加工的玉米食品在一定程度上受到人们的青睐。 (1)传统的加工技术如粉碎、研磨、干燥等生产的玉米粗加工产品有玉米面、玉米淀粉等。玉米淀粉生产工艺过程可概括：玉米清理去皮→籽粒在亚硫酸溶液中浸泡→玉米粉碎→胚芽分离→浆料细磨碎→湿筛分及渣滓和胚芽的洗涤→淀粉与蛋白南分离→淀粉洗涤→淀粉机械脱水→淀粉加热干燥等。此时可得到的产品有淀粉、胚芽、麸质(蛋白质)、渣滓、玉米浆，这些物质再进一步加工利用。 (2)玉米深加工产品主要指通过淀粉生产初级农产品再深度加工利用制成的产品，如多种食品葡萄糖、果糖、维生素C，有机酸、氨基酸、味精、酒精、丙酮、丁醇以及有些抗菌素等。以玉米淀粉为原料，在经过水解反应或酶的作用下，生产出糖品总称为淀粉糖。水解程度完全的可制成葡萄糖，水解程度不完全，则可生成中间水解产物如糊精、低聚糖和麦芽糖等。玉米淀粉生产副产物还可再综合利用，如蛋白质、脂肪、可溶性物质、纤维素以及若干微量成分等。经过再加工利用则可制成高级食用油脂、植酸、醇溶蛋白、玉米黄色素、谷氨酸、高级饲料等产品。 (3)玉米秆、芯综合利用：利用现代高新技术还可加工制成高营养价值的饲料、多聚戊糖等产品及食品包装、工业装饰材料等。 (4)玉米食品加工：用未成熟的玉米可制成菜用玉米、罐头玉米、冷冻玉米、盐渍玉米、干制玉米等。用成熟的玉米可制成膨化玉米、玉米炸片等。 2.稻谷加工 我国稻谷产量占世界第一位，全国约有2/3的人中以稻米为主要食粮。稻谷含有大量淀粉、少量脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷等无机物和各种维生素。由于我国稻谷产区广、产量大，种类多，不同品种和不同等级的稻谷且有不同的工艺品质，它直接影响成品大米的质量和出米率的高低。稻谷加工利用主要是制米、大米深加工、米糠加工及稻壳综合利用。 (1)稻谷的初加工：就是指稻谷加工或大米的整个过程。其基本工艺流为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离→碾米→成品整理→大米。 (2)稻谷深加工：区别于一般加工，其产品不仅精细美味，而且可以通过一定的生产技术和加工工艺，保留大米自身的营养成份或强化一定的营养素，以人们对美食和营养的需要。常见的有免淘米加工、强化米加工、营养米速食米饭、膨化米加工等。 (3)大米深加工：现已有许多国家将大米深加工用于造酒生产发酵制品、制取葡萄糖浆和蛋白质提取。大米加工副产物―米糠，含有丰富的营养物质(糠中脂肪分量较高)，可以用米制取米糠油。糠饼又是很好的饲料。米糠油是一种优质的食用油和工业用油。由于其价值高，富含维生素E，具有抗氧化能力强，稳定性好的特点，易贮藏，同时它还具有高烟点(213℃)、高着火点(352℃)，很适合家庭使用