1功能性食品概论.ppt

绪 论 功能性食品的基本概念 定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等 功能性食品发展概况 功能性食品的发展历史、现状、展望 人类健康与功能性食品的关系 健康和亚健康的概念 第一节 功能性食品的基本概念 一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。 3，食品的功能 ㈡ 功能性食品的概念 1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food 具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。 （三） 食品、功能性食品、药品的关系 食品、功能性食品、药品难以界定 各国由于行政管理上的需要 依靠行政法规和规定来判定 二、功能性食品学、内容与任务 (一)，功能性食品学——一门综合科学 ？ 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合 而成的一门综合科学。 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物 学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。 它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。 21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。 功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。 功能性食品学的内容与任务 (二) 功能性食品学的内容 功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。 (三)、功能性食品学的任务 1，活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究 2，活性成分的有效剂量和安全剂量的研究 3，活性成分的配伍及稳定性的研究 4，功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究 5，功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究 6，新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究 7，功能食品的管理体制和政策法规的研究 三， 健康与疾病的关系 ㈠ 健康的概念 人类生存的基本要素：衣、食、住，行、健康 健康并不单是疾病的反义词（机体和精神） 世界卫生组织（WHO) 在身体、心理（精神）和社会适应等各方面都处于 圆满的状态，而不仅仅是指无病或不虚弱而已。 ㈡ 健康的内涵 是由机体、精神和社会三者有机地结合起来 多样化发展的共同体。 以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和 适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够 顺利完成社会赋予的角色和义务。 ㈢ 人群的分类 1，从健康的角度，人可以分为三类 健康人 病人 亚健康人 亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发现器质性疾病的状态。 2，造成亚健康的原因 生活和工作节奏的加快，竞争激烈，身体上、 精神上过度疲劳 自然衰老— 生理功能、机体组织、器官的衰退 膳食结构不合理— 营养不均衡、偏食、暴饮暴食、 饮酒、吸烟等 缺乏运动— 各种身体功能的衰弱 造成亚健康的原因（2） 生态环境污染和破坏— 空气、水、土壤、 农产品、食品。。。 遗传因素— 遗传疾病，得病率高或低， 后天可以降低危险 保健、医疗条件 疾病 亚健康 健康 四，食品和功能性食品的概念 ㈠ 食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。 3，食品的功能 营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能：色、香、味、型、嗜好的要求，增强食欲 社会功能：社会的和谐、安定、向上 ㈡ 功能性食品的概念 1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food 具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用， 可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复， 但不以治疗为目的的工业化食品。 ㈢ 对功能