123_金属与人类健康.ppt

1.23 金属与人类健康 人体就好像是一个复杂的化学工厂。它包含了几乎所有元素并且时时刻刻都在进行着化学反应，使各物质在人体内的含量达到平衡，来保证人类的正常生命活动。金属元素在人体内的担负着重要使命，下面介绍一些人体内的金属元素及其作用。 铁是人体营养必需的微量元素之一，虽只占人体体重的0.006%，成年人体内铁约40g左右。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离态。它组成血红蛋白，负责人体内氧气的输送，并将各组织中的二氧化碳送到肺部排出体外。铁还是细胞色素酶、铁硫蛋白、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分，对肌体生存起着至关重要的作用。 人体铁的来源主要是食物，特别是在动物性食物中，猪肝含铁量最多，吸收率也最高，肉类，豆类，绿色蔬菜中含铁也较多；用铁质炊具烹调食物，也是铁的来源；成年男子和绝经期妇女每日须铁量约1mg，青春期妇女每日约需2mg，妊娠期妇女约为2.5mg，儿童约为1mg。铁的络合物易于被吸收，食物中的蛋白质、胃液中的盐酸、钴、锰等无机物可增加铁的吸收。 锌是所有生命必需的微量元素，它在人体内的含量仅次于铁，居第二位。人体中的锌以Zn2+ 离子为中心离子存在于许多酶或蛋白中。现在已知人体中大约有18种锌酶和14种需要Zn2+ 离子激活的酶，这些酶广泛参与人体内一系列代谢过程，包括糖，脂肪，蛋白质和核酸的合成和分解。如DNA，RNA聚合酶，是合成核酸和蛋白质的酶，当碱基配对发生错误时，它们有促进修复的功能，对老年人尤为重要。锌与发育成长密切关系，缺锌可造成生长阻塞，生育能力下降；锌影响味觉及食欲，缺锌会引起老年人食欲下降；维持视力需要锌，缺锌会影响视力并导致夜盲症；锌能提高免疫功能，它是维护肌体正常免疫力功能和防御机能所必需的物质；锌还可抑制脂质过氧化反应，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力，因此，锌能延缓衰老。人体所需的锌，主要从食物中摄取，如鱼，虾，动物内脏，蔬菜，水果等，对于缺锌症，可用ZnSO4 和维生素B做成复合锌片进行预防和治疗。老年人还可以买添加葡萄糖酸锌的食物作为营养和强化剂，既可以治疗锌缺乏症，又可防止衰老。锌是人体必需的，成人的日需要量15mg，摄入时必需注意摄入量，不可多多益善。 铜在人体中含量居第三位。含铜的酶有酪氨酸酶，单氨氧化酶，超氧化酶，超氧化物歧化酶，血铜兰蛋白等。缺铜造成酪氨酸酶活性降低，易发生白发及白癜风症。Cu2+ 对血红蛋白的形成起活化作用，促进铁的吸收利用，参与传递电子、结缔组织的代谢，嘌呤代谢磷脂及神经组织形成方面有重要意义。 硒是一种多功能的人类必需的微量元素，它在防癌、抗癌、抑制多种癌症方面作用突出，硒可直接与致癌物作用，阻碍致癌物在体内代谢产生；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，此酶在人体中起到抗衰老防癌变的作用； 硒能提高人体的免疫功能，我国新疆西北边区的调查资料表明，该地区百岁老人最多，也是高硒区，而且该地区癌症发病率极低；硒具有维持心血管系统正常结构和功能的作用，血管病与缺硒有关，硒对冠心病和动脉粥样硬化有一定的抑制作用，其原因是硒能抑制脂质过氧化反应，消除自由基的毒害，从而保护心肌正常代谢。大骨关节病是原因不明的地方性疾病，现在知道与缺硒有关，硒可以缓解或降低汞、镉等有害元素的毒性。 我国营养学会推荐的硒供给量标准为5mg/d，当摄入硒量不足时，可食用富硒食品或药物补充，含硒较多的食物有海产品，肉类，奶制品和谷物，而蔬菜和水果中的硒含量甚微，补充硒药物有富硒酵母，含无机硒的维生素C片，无机硒的化合物。 锰是人体健康必需的微量元素之一，它是多种酶的激活剂，锰参与体内各种氧化还原过程，使肌肉有力量，锰能影响动脉硬化病人的脂类代谢，人体缺锰可造成骨骼发育障碍，影响体内几种维生素的合成，降低抗病能力。 铝对人体的危害是多方面的，过量的铝可影响脑细胞功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症；可引起胆汁郁积性肝病，还可导致骨骼软化，以及引起细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。因此，世界卫生组织与1989年正式将铝确定为食品污染物，并要求加以控制，根据科学测试，每人每日允许摄入铝的量为1mg/kg，铝是通过铝制器皿和铝的食品添加剂进入到人体，因此我们要阻断它的通过，为了防止铝过量，尽量避免使用铝制器皿及餐具，尽量少吃油炸等含铝膨松剂（明矾，硫酸钾铝）的食品 铅是污染人类环境、损害人体健康危险最大的元素之一，对人体而言，铅是一种没有任何生理功能，而具有神经毒性的重金属元素。铅进入人体会损害神经，消化系统和造血功能。铅的来源主要有：铅的开采，冶炼和精炼对周围环境大气和土壤的影响，从而污染食物；含铅农药的使用，食品容器，用具等对食物的污染。因此，我们要采取一些措施：餐前洗手，少吃含高铅高的松花、爆米花等膨化食品；不要在交通繁忙区和工业生产