071118公共营养师职业技能鉴定理论试卷.doc

公共营养师职业技能鉴定试卷题号 一二三总分 应得分 0 60 20 100 实得分 ? ? ? ? 阅卷人 ?核准人 ? A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ） 维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 4、对高血压有利的矿物质是（ B ） （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 5、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ A ） （A）酸辣味 （B）糖果醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味 6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ） （A）皮褶厚度（B）CT （C）B超（D）X光 7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ） （A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的 （C）人体吸收很低的 （D）人体利用率很低的 8、关于维生素描述正确的是:（ c ） （A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 （B）体内完全不能合成 （C）需要量很小巧玲珑 （D）可构成身体组织 9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。（ D ） （A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸（D）组氨酸 10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ d ） （A）表现消化率 （B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率 11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（ C ） 大米 （B）高梁 （C）小麦 （D）荞麦 12、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ C ） （A）豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆 13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ） （A）亮氨酸 （B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸 14、膳食纤维摄入量过少易导致（ D ） （A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括 15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ D ） （A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤 16、亚油酸是（ b ） （A）18碳2烯酸（B）22碳4烯酸（C）24碳6烯酸（D）18碳4烯酸 17、乳糖属于（ B ） （A）单糖 （B）双糖 （C）低聚糖 （D）多糖 18、一个人60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ） （A）2000千卡左右（B）1800千卡左右（C）2300千卡左右（D）2400千卡左右 19、体内唯一不能合成的营养素是（ A ） （A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素（D）碳水化合物 20、体质指数的英文缩写是（ C ） （A）H （B）W（C）BMI（D）WTO 二、不定项选择（每题1.5分，其中每题有一个或多个正确选项，多选、少选、错选均不得分） 1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ ad ） （A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 2、医院病人的膳食种类有（ ac ） （A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食 3、血浆和体液中的钙存在几种形式（ bcd ） （A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙 4、影响钙吸收的不利因素有（ a ） （A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙 5、社区营养的意义有（ b ） （A）事关创建和谐社会的政治性（B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质 （C）可以为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台 6、营养师进社区工作范畴主要有（ ab ） （A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案 （C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动 7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ abd ） （A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性 8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（ a ） （A）儿童传染病的防治（B）营养不良的诊治 （C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症 9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ abc ） （A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍 10、典型的糖尿病症状为“三多一少”（ abcd ） （A）多尿（B）多饮（C）多食（D）体重下降 11、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中，痛风的直接病因主要为（ bc ） （A）遗传（B）尿酸浓度过高 （C）肾脏