华侨大学学生科技文化创新项目申报书要素.doc

华侨大学学生科技文化创新项目 学校名称： 华侨大学 项目名称： 大豆皂甙的提取及中试示范 项目类型：( 创新训练项目 □ 创业训练项目 □ 创业实践项目 负 责 人： 张志刚 指导老师： 林毅 华侨大学 二○一三年 九 月  项目名称 大豆皂甙的提取及中试示范 项目起止时间 年 月 至 年 月 负责人 姓名 学号 学院 专业年级 联系电话 E-mail 张志刚 1126321036 化工学院 11级生物技术1605612460@ 项目组成员 顾意 1126321012 化工学院 11级生物技术 尤扬奕 化工学院 11级生物技术 化工学院 11级生物技术 指导教师 姓名 林毅 职务/职称 博导 所在单位 华侨大学化工学院生物工程与技术系主任 联系电话 E-mail 校外导师 姓名 职务/职称 所在单位 联系电话 E-mail 一、项目简介 豆腐皮又名腐衣、油皮、腐竹、豆腐筋，色泽乳白或淡黄，半透明，质地柔软，略有褶皱。在豆腐皮的生产过程中，大豆经浸泡、磨浆、过滤和煮浆后，通过保温蒸发，表面结皮，每隔一定时间收获产品。随着豆腐皮的不断形成，会留下粘稠状的浓浆，即甜浆。甜浆是豆腐皮生产过程的终端副产物，其中含有较高浓度的低聚糖，另外还有大豆蛋白，异黄酮，大豆皂甙等生物活性成分。目前甜浆一般被用来做动物饲料，或者重新倒入煮浆池，与新鲜的豆浆一起保温揭皮，但是这样生产出来的豆腐皮质地较脆、易折断，且颜色褐黄，无光泽，膜也较厚，筋性不好。本研究的目的是系统探索从甜浆中提取大豆中生物活性成分的工艺的开发，对甜浆资源进行再利用，拓宽大豆低聚糖、大豆蛋白、大豆皂甙的生产，为工业上的进一步应用提供理论基础和指导。 低聚糖是一种相对较新的功能性食物成分，对于改善食品的味道、物理化学特性有很大作用。除此之外，对人体健康也很有益处。大豆低聚糖作为一种纯天然保健食品，自二十世纪80年代被日本开发成功后，因能够促进人体肠内双歧杆菌快速增殖，保持肠内微生态平衡，具有提高人体免疫力和健康水平的独特功能，很快引起全世界的广泛关注。目前，已为众多发达国家所认可，大豆及其大豆制品也越来越受到人们的欢迎。大豆低聚糖在食品、医药保健品和动物饲料领域内具有广泛的应用。对于预防疾病、增进健康、保健美容等有着重要的功效。 大豆低聚糖的热量是蔗糖的30% ～50%，它能够促进肠内双歧杆菌的增殖，改善便秘，防止癌症的发生，降低血清胆固醇，减少心脏病的发生几率，同时还具有调节免疫反应、促进钙、镁等矿物质的吸收功能。目前,学者们对大豆低聚糖的研究主要集中在生理功能、生产工艺及其应用等方面。在生产工艺方面主要是从大豆生产废水如大豆乳清废水、黄浆水等中提取大豆低聚糖。然而据有关资料统计，大豆乳清废水中约含15%的固形物，其中大豆低聚糖约62%(棉子糖、水苏糖、蔗糖分别为0.1%、0.302%、0.558%)，其浓度为蔗糖4.l mg/ml、棉子糖l.7 mg/ml、水苏糖5.6 mg/ml，可以提取的量比较少。据初步研究分析，豆腐皮废甜浆中含有大量的低聚糖物质，其含量为90 mg/ml左右，根据以往学者们的成功经验认为可以从废甜浆中提取大豆低聚糖。对其进行分离纯化，提高甜浆的利用率和附加值，同时可以将得到的大豆低聚糖进行深加工，增加大豆低聚糖的产品类型，进一步为我国大豆低聚糖的生产和应用开辟新的途径。从上述分析可以看出，从甜浆中分离大豆低聚糖等功能性物质有更大的利润空间。 另外，在用豆腐皮废甜浆分离大豆低聚糖的时候，进行沉淀和超滤后，得到的沉淀即为大豆蛋白，因此，我们也可以顺带开发大豆蛋白类产品。大豆蛋白富含人体所必需8种氨基酸，且氨基酸分数接近动物蛋白，是取代动物蛋白最好植物蛋白之一。工业上大豆蛋白通常是由脱脂大豆粕加工而成，按蛋白含量不同分为大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白等。由于大豆蛋白氨基酸比较均衡，几乎与世界粮农组织和世界卫生组织推荐氨基酸组成相符，特别是大豆蛋白质中赖氨酸含量高于其他谷类制品，可应用与面制品、肉制品、乳制品、饮料制品等等方面。因此，大豆蛋白是一种潜力大、功能全物质，具有很高的研究开发价值。在用豆腐皮废甜浆提取大豆低聚糖的过程中，提取出副产物大豆蛋白，既能充分利用甜浆，又能开发研究出具有高附加值的产品。 甜浆的组成成分复杂，糖类、蛋白等功能性物质含量高。其中，低聚糖类物质占甜浆干重的近1/